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有人以为，主食是瘦削的“首恶”。实在否则。瘦削的“首恶”是能量过剩。 从营养学的角度看，没有最好的食品，只要公道的挑选。食品品种万千，营养特点各异，重视多样化、平衡化是挑选食品的“金标准”。 吃米好还是吃面好?实在，米、面在食品种别中属于谷类，从营养代价来看，首要成份是碳水化合物，营养学称为“糖类”，但以多糖为主。谷类、薯类、杂豆等统称为“主食”，是中国人逐日能量的首要来历，约占总能量的一半，亦是最经济的能量来历。在能量充沛的情况下，卵白质、微量元素等才能发挥感化。所以，主食不能不吃。精加工后的米、面，从营养素含量上来说几近没有差别。所以，吃米还是吃面，完全可以按照饮食习惯和小我爱好来决议。 减肥的道理是让能量摄取小于能量消耗。减肥时，卵白质、水份、微量元素必须充沛，以此保证新陈代谢和保持生命。别的，两种产热营养素“碳水化合物”和“脂肪”可以适当削减，但仍要满足最根基的能量需求。 主食除了富含碳水化合物外，人类逐日所需的B族维生素、矿物资、炊事纤维、卵白质，一半的来历都是主食。粮谷类在精制加工进程中，B族维生素、矿物资、炊事纤维蒙受了严重破坏和消耗。是以，粮谷类食品不能过度加工，平常饮食中，一定要做到“粗细搭配”，粗粮(未精制加工的全谷物、杂豆类、薯类)要占到主食总量的1/3到1/2。 人一天吃进去的食品，假如以重量来权衡，蔬菜是最多的，大约为1斤左右，但蔬菜热量低、体积大，富含炊事纤维、矿物资(钙、钾)、维生素和动物化学物。 《中国居民炊事指南(2016)》指出，深色蔬菜应占到蔬菜总摄取量的1/2以上。深色蔬菜包括深绿色蔬菜(西蓝花、菠菜、油菜、芹菜叶、韭菜等)、橘红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜、红辣椒等)、紫色蔬菜(红苋菜、紫甘蓝等)。深色蔬菜中β—胡萝卜素(可转化成维生素A)和动物化学物(花青素、番茄红素等)的含量要高于浅色蔬菜。 水果的特点是水份丰富、味道甜蜜、可间接食用。间接食用可以最洪流高山保存其中的维生素C。但水果中的糖以单糖为主，如葡萄糖、果糖等，过量食用会影响血糖和血脂，健康人逐日200—350克为好。 动物化学物在防备人类心脑血管疾病、防癌抑癌方面发挥重要感化。其中，类黄酮属于其中的多酚类家属，有较强的抗氧化、抑制微生物发展、抑制肿瘤细胞发展等感化。类黄酮物资是蔬菜、水果中重要的功用成份之一。我国学者将常见蔬菜、水果中的类黄酮类物资停止了测定，发现常见蔬菜中类黄酮类物资含量较多的为：洋葱、芹菜、西芹、藕、豆角、油豆角、红甜菜、甜椒、苦瓜;常见水果中类黄酮类物资含量较多的为：石榴、山楂、红提、草莓、巨峰葡萄、芒果、猕猴桃、龙眼、冬枣、布朗。 蔬菜、水果中营养素较多，多样化挑选是保证营养素平衡摄取的条件。(作者为中日友爱医院营养科副主任医师 石劢) 来历： 群众日报 |
