烘培品牌“黄油与面包”要加速扩张，网红滤镜还够用吗？

私域流量运营品牌 2023-7-26 23:43 836人围观

界面消息记者 | 吴容

界面消息编辑 | 牙韩翔

也许你不晓得BUTTERFUL&CREAMOROUS（黄油与面包，以下简称“B&C”）这家面包店，但大要率会对它的纸袋应当有所印象——荧光绿底色配上超大的“&”标记及店名。

2020年B&C在上海新六合开店，随后凭仗其亮眼的绿色纸袋和超长排队现象，一度为这个品牌带来了网红流量效应。在顺遂打响著名度以后，这个品牌眼下正在其他城市复制这样的结果。加上比来在无锡恒隆广场开业的新店，B&C今朝具有22家门店。这些门店都是直营，散布在上海、北京、杭州、成都等城市。

B&C方面临界面消息流露，接下来扩大的焦点以江浙沪地域为主，同时聚焦分歧大区的焦点城市群，如华北地域的北京，华中的武汉以及西南地域的成都等。

“之所以今朝仅结构焦点城市，是由于BC的产物战略主如果现制现售的场景，在焦点城市相对照力方便招募人材，保证品格。”该品牌称。

在这个品牌身上不难总结出现在中国餐饮网红品牌是若何被制造出来的。

第一步是从本国引入，构成“中国首店”激发关注的效应。

按照其公众号先容，B&C在2016年创建于韩国首尔，品牌称号源于Butter、Beautiful、Cream与Glamorous四个单词的连系，寓意是黄油和奶油代表了产物的根本组成。

天眼查APP显现，B&C此前品牌方为千红餐饮治理（深圳）有限公司（简称“千红餐饮”）。千红餐饮建立于2019年9月，注册本钱200万元，创建之初由深圳市岁悦餐饮治理有限公司持股60％，另两名韩国股东别离持股32％、8％。

和一些听起来是外洋品牌的烘培店纷歧样，B&C确切具有韩国基因。不外，在小红书上也有博主去韩国B&C停止过实地探访，发现这个品牌在韩国并不像在中国那样大排长龙，而且产物和中国门店不尽不异，虽然都主打牛角包，但中国B&C产物更丰富。

此外，B&C现在已经离开韩资。

2020年12月至2021年5月时代，千红餐饮发生股权变更，李俊荣成为现实控制人，别的两位韩国股东退出，千红餐饮也实现“外资转内资”。不但如此，今朝千红餐饮也更名为上海巴特弗餐饮治理有限公司，李俊荣不可是该公司的实控人，也是法定代表人。

烘培品牌“黄油与面包”要加速扩大，网红滤镜还够用吗？

其次，B&C在产物、门店以及营销上，已深谙若何炮制出一个网红品牌。

从产物设备上来看，B&C最贵的两款明星产物包括58元的原创惠灵顿牛排牛角包和98元的战斧牛排惠灵顿牛角包。和大部分网红烘培店的路数一样，这两款明星产物出炉时候是在5-6点，并采用限量供给。

出于排队所花费的时候斟酌，也有要尝到招牌牛角包的愿望，让消耗者进店以后很轻易就买到百元左右，这也使得它的人均客单价（70元左右）远高于人均消耗40-60元的好利来和原麦山丘。

不外B&C也晓得若何连结一部分品牌好感度。除了明星产物，B&C大部分产物定价在9-29元，在一线或新一线城时价格属于可接管范围，比如红豆核桃碱水面包12元，日式红豆包10元，这样的价格和一线城市的大部分社区面包店价格相当。

而从门店来说，它也擅于捉住线下贱量。

选址大多位于当地一级商圈的高人气购物中心内，比如比来新店挑选无锡恒隆广场，此前门店则开在成都近海太古里、北京朝阳大悦城等。“一城一旗舰店”的战略下，B&C走的是大店形式，面积在150—300平方米之间。

B&C方面临界面消息诠释称，大店形式是由于，市道上大部分的烘焙品牌门店都相对偏小，B&C门店为消耗者设备了“客坐区”，是希望完成消耗者从种草、进店、挑选、采办、用餐的完整体验。此外，没有挑选传统烘焙店的暖色彩气概，而是利用了“黑金”色彩，同时融合“珠宝展现柜”般的摆设柜，是希望在展现产物的同时展现“时髦”属性。

毫无疑问，轻易出片的情况和设想足以让年轻一代消耗者们摄影并自觉传布，而这些也进一步把品牌的话题度炒热。

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门店设想之外，该品牌的荧光绿纸袋也曾掀起了大量的关注，并激发了其他品牌的效仿。

“从人的视觉动身，人在长时候看工具的时辰会模糊，而绿色是一个比力好的、可以放松的色彩。从远处来说它很是引人留意，这对门店的帮助是很是有益的，消耗者在任何一个地方看到它都有能够被吸引入店。”B&C对界面消息说。

不外眼下B&C所面临的题目是，它成功地把一个品牌打形成网红，但未来该若何扩大？以及随着不竭扩店，这样的光环也会逐步昏暗，B&C要若何应对。

首先从买卖形式上看，质料供给和手工建造被以为是制约佳构面包拓展的困难。

对照Fascino、百丘等上海佳构烘焙品牌，在3年多的时候具有跨越20家门店的水平，B&C已经算得上是佳构面包里越来越难以轻忽的品牌。

B&C并未向界面消息流露客流量、销售额等运营数据，仅暗示，“新店的销售数据客流实在也会由于商圈与门店的面积分歧有所差别。门店的面积影响着客流与单店最高产能。”

不外，从按照公然报道来看，B&C位于武汉的华中首店在第一天营业额到达16万，客单均价到达105元。B&C品牌主办人李墨也曾对媒体暗示，B&C的日均单店业绩在7万至10万。照此计较，B&C的月均营业额可达200-300万元。

对照已经的网红品牌原麦山丘来说，这个建立于2013年的品牌，在建立前三年只开了13家线下店，在告竣单店月流水过百万的方针后才挑选扩大。

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不外未来B&C依照大店、佳构化形式扩大，它还能否连结这样的业绩则布满应战。

最首要的压力是本钱。

从选址来看，B&C门店多在中高端商圈，走大店形式，这意味着需要承受极高的租金本钱。按照一位贸易地产人士供给向界面消息供给的数据，B&C上海新六合门店约159平方米，月租金跨越20万元。

而为了收获顾客的好评体验，一般来说，类似的网红店的单伙计工数目大于普通同类门店。这意味着野生本钱不低。

以奈雪的茶为例，按照其此前招股书显现，单店所需员工均匀为18.3人。原麦山丘此类只做烘焙的店，单伙计工也在13人左右。B&C不但供给烘焙，店内也有销售新茶饮，这样的单伙计工数常常多于上述品牌。

同时，B&C又对峙产物现场手工建造。纯手工的建造方式相当依靠经历丰富的徒弟，但最少十年的手工面包经历的徒弟又不轻易找到，提防合作对手挖角的时辰常常需要高薪留人。

也就是说，开一家B&C来所花费的租金、人力和食材本钱，高于打造一间普通烘焙连锁店。而不肯定章在于，在大量投入的情况下，门店后续需要婚配充足多的客流量，才能覆盖本钱缔造盈利。

一旦消耗者落空了爱好，没法发生复购，结果没法设想。

另一个困难是供给链的应战。

烘焙行业的供给链很长，质料品类较多、工艺相对复杂，加上短保产物多，对于贮存运输的相关技术要求很高，很多地区品牌不具有这个才能。供给链能否完善还是当前制约烘焙店扩大的身分。

B&C接管界面消息采访时暗示，市道上很多烘焙品牌今朝都挑选了“预制”的设备，也就是由中心厨房同一做好配送到各个门店大概半制品配送在门店二次加工。

B&C在上海设备了研发中心，它称会请米其林厨师和与外乡研发介入对新品研发，肯定配方后构造地区厨师停止同一培训，再由在华东和华中的两个集合的仓储，把一切产物的质料配送至各门店在门店停止手工建造。“随着新店的不竭开设，我们也在尽力优化全部供给链系统。”B&C方面临界面消息暗示。

对于烘焙品牌而言，前期依靠品牌和营销也许能很快吸引留意。可是，过硬的产物力和友爱的采办体验才能有真正收获更强的客户粘性并在市场上安身和扩大——B&C在烘培范畴破圈以后，它所面临的应战才刚起头。