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越来越多人得癌症,和蚝油有关?蚝油真的致癌吗?牢记5个注意

更新时间:2022-04-22 阅读:1002

“蚝油会致癌,千万别用了。”

孙阿姨在网上刷到了一个小视频,里面的专家说蚝油里面含有致癌物质,要少吃。孙阿姨听了专家的话心里很忐忑,她平时都不怎么用酱油,基本上每道菜都会放蚝油。不知道这话是真是假,急忙把小视频发到了朋友圈。

 

@清风明月:蚝油里面乱七八糟的东西太多了,我烧菜就放油和盐

@自强不息:不知道真的假的,关键是蚝油太难倒, 我家从来不用

@酒醉的蝴蝶:蚝油都是有国家生产标准的,既然致癌为什么还会允许生产呢?

.....

对于蚝油,经常在家里做饭的人想必都不陌生,蚝油能让菜肴变得更鲜,但是蚝油真的致癌吗?

一、前半瓶靠甩,后半瓶靠拍!蚝油为什么难倒?

家庭掌勺的都知道,蚝油这种东西每次使用,总要敲老半天,有时候一不小心,甩得用力,大半瓶都给倒了出来……

蚝油为什么这么难倒?

蚝油大多是由牡蛎生剥去壳后,将蚝肉清洗后进行蒸煮,过滤去除牡蛎肉,得到的熬煮后的汤汁作为蚝油的原液,再加入各种调味品、食品添加剂调色、增稠、提鲜而成。

 

为了避免蚝油分层与结块,通常会加入淀粉、食用级别的羧甲基纤维素钠与黄原胶等进行增稠,同时也可以有效延长蚝油的保质期。因此最终形成的蚝油一般都质地粘稠,流动性较低。

蚝油这么难倒为什么不改进包装设计?

随着食品包装设计的发展,很多瓶口都有了很大的改善。但蚝油仍采用比较笨重的玻璃细口瓶装。换成容易挤压的塑料或其他材质,不是更方便吗?

蚝油的包装与其成分的稳定性有很大关联。蚝油中含有的“柠檬酸”,具有一定的腐蚀性。而玻璃具备较好的耐腐蚀性,可以避免产生有害物质影响人类的健康。

而且蚝油的一些成分若是受到阳光直射,容易分解,而玻璃无色透明、密闭性好,更适合装载蚝油。而且细小的瓶口也有利于阻断空气和蚝油的大面积接触,防止蚝油受到细菌污染。

 

二、经常吃蚝油,会不会得癌症?

舌尖上的安全是老百姓最关心的话题,但有人为了博眼球,会刻意制造出一些食品谣言,其中就有:经常吃蚝油致癌的说法,闹得人心惶惶。

蚝油致癌的原因,传言是由于其含有谷氨酸钠物质。而这种物质同样存在于味精、鸡精中。谷氨酸钠是蚝油香味的主要来源,虽然名字听上去相当“化学”,但谷氨酸钠的来源是从小麦和玉米淀粉中提取出来的谷氨酸,与钠结合而成,是目前全球范围都认可的调味品。

天津科技大学食品科学与工程学院王浩教授表示,谷氨酸钠在进入胃部后,会因胃酸被分解成谷氨酸和钠。对于人体而言,谷氨酸并无致癌作用,反而与其他氨基酸一样,可构成人体组织所需的蛋白质。不少食物中也含有该物质,比如番茄、豆角、玉米、海带等,即使加热也不会产生致癌物

 

 

三、蚝油不是酱油,别再乱用了

蚝油和酱油虽然都是提供鲜味和咸甜味的调料,很多人也经常混用,但是从制作和原料上看,它们是完全不同的东西,用法也应该有所区分。

1、辛辣重口味菜不适合蚝油

蚝油的作用就是“提鲜”,但在烹饪辛香、麻辣重口味菜品的时候,本身味道比较刺激,如果再放入蚝油,反而会掩盖蚝油的鲜味了。

2、清炖类菜品不适合蚝油

在家里做一些清炖牛肉、炖排骨时,也有人喜欢放入蚝油调味。但其实炖肉的时间一般都比较长,蚝油随着时间早就蒸发掉原本的鲜味了,放了也只是起到加重咸味而已。

 

 

3、海鲜类不适合蚝油

海鲜本身就有一股鲜味,如果再加入蚝油提鲜的话,就有点多此一举了。

4、别长时间加热,最好最后加蚝油

蚝油其实并不“耐热”,功能就是提鲜,直接与煮好的菜、面食搅拌食用。长时间加热,反而会让鲜味“逃离”。

5、注意冷藏保存

很多人会发现如果常温放置,蚝油很容易发霉,这与它本身不是发酵调味品有关。蚝油不具有耐高温的性质,开盖之后,最好放入冰箱冷藏保存。

 

 

四、真正致癌的食物,才真的要少吃

蚝油致癌并无科学依据,纯属道听途说。但下面这几种食物,都是经过反复研究,证实了其含有可致癌性,日常饮食一定要注意控制。

1、加工肉

加工肉,即经过腌制、熏制、盐渍、发酵等工艺,制成的储存时间长的肉制品。如火腿、培根、香肠等。加工肉制品中参与致癌的成分包括硝酸盐和亚硝酸盐。高温煮肉,还可能会产生两种致癌物质杂环芳香胺(HAA)和多环芳烃(PAH)。

2、酒

酒精是致癌的一类物质,不仅是白酒、葡萄酒,所有含酒精成分的饮品,都有可能对肠胃造成刺激,增加癌症的发生可能。

3、发霉食物

黄曲霉毒素是一类致癌物,它普遍存在于坚果、干果、小麦、大米、乳制品等霉变食物中。还有一些长期泡发的木耳、没有洗干净的餐具,也可能存在黄曲霉素。黄曲霉菌毒素耐高温,高温的烹煮煎炸对它无效,因此发现霉变食物,不要犹豫,果断扔掉。

4、中式咸鱼

中式咸鱼也是一类致癌物,这主要是因为中式咸鱼的腌制需要用到高浓度盐,过程会产生亚硝酸盐类化合物,进入胃中可能会转化为亚硝胺致癌物。

 

 

需要注意的是,以上食物虽被列为一类致癌物,但并不意味着吃了就致癌。致癌性和毒性是完全不同的,食物致癌的前提是长期、大量的食用。对食物进行分类,也是为了呼吁大家尽量减少这些风险食物的食用量,降低癌变的可能性。

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