干货！砂锅选购知识大全

• 一、砂锅的历史
• 二、砂锅的材质分类
• 三、砂锅的器型分类
• 四、砂锅的著名产地
• 五、为什么砂锅煲汤味道好？
• 六、带你领会“锂辉石”
• 七、砂锅利用时有哪些的留意事项
• 八、砂锅选购的技能
• 九、砂锅结构分析
• 10、砂锅容量挑选
• 十一、砂锅品牌保举

一、砂锅的历史

砂锅传闻是尧帝发现的，至今已经有几千年的历史。考古发现，在新石器时代，人们就已经起头利用一种叫夹砂陶的陶器（夹砂陶是新石器时代建造普遍的一种陶器，以红陶和灰陶为主）。经过历代改良，夹砂陶演酿成了现在我们利用的砂锅。

二、砂锅的材质分类

• 传统土砂锅：粘土或陶土制成，概况无釉。优点：自然健康，弱点：易开裂。所以我们经常看到南方的砂锅很多需要用铁丝箍住，就是为了避免开裂。铁线箍扎砂锅也是一门传统的手工艺，假如箍的欠好，不但铁线轻易烧断，而且松松挎挎的底子起不了对砂锅的庇护感化。而箍扎得好的砂锅由有多年箍锅经历的教员傅箍扎，独门的箍锅技术使铁线能紧贴锅体，大大耽误了利用寿命。别的土砂锅第一次利用要先煮米汤，否则轻易渗水。土砂锅无釉也会存在糊锅不易清算的弱点。现在很多厂家在烧制砂锅时增加锂辉石，大大增强了砂锅的抗裂性。

• 陶瓷砂锅：高岭土、粘土、滑石、石英、长石等材料烧制而成，概况有釉。优点：色彩多样、易清洗、不易开裂。弱点：釉中色彩能够存在铅、镉、砷超标的风险。
• 紫砂锅：宜兴紫砂制成，近年来紫砂矿日益干涸，高品格纯紫砂锅价格高贵。
• 电砂锅：简双方便，易打理，可以按时，无需看管，可以调理巨细火，比力合适厨房小白。

三、砂锅的器型分类

• 煲汤砂锅：肚大、口小、锅深，易锁住水份，汤沸不轻易溢出，合适煲汤和炖肉。
• 煲饭砂锅：口大，矮身，大底，水份易蒸发，不易溢锅，首要用于煲仔饭、熬粥、炖菜。
• 养生煲：通用型，综合煲汤砂锅与煲饭砂锅的特点，口大、不是很高，可是也不是很矮，直身，煲汤煮沸不会扑水，煲粥做菜也比力轻易盛出。
• 塔吉锅：起源于摩洛哥，锅盖挺拔，利于水汽凝聚，无排气孔，水汽在锅内循环，很是省水，可以最洪流高山连结食品的原汁原味和营养。弱点：锅很浅，容量小。假如挑选塔吉锅，倡议选锅身高一点，且带耳的格式。

四、砂锅的著名产地

安定、北京、景德镇、兰州、郑州、贵州、云南、雅安等

五、为什么砂锅煲汤味道好？

煲汤的结果依靠于水份子与食品的相互渗透。假如食材处于相对平衡的情况温度中，水份子更利于与食品相互渗透，这类相互渗透的时候保持得越长，鲜香成份溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

砂锅能平衡而持久的把外界热能传递给内部质料，传热快，散热慢，保温才能强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食品还能连结接近沸腾的热度，这样能最大限度地开释食品味道。

六、带你领会“锂辉石”

锂辉石是一种低收缩的晶体，热收缩系数在 0～900℃，温度范围内为 1×10-6/℃，在陶瓷胚体中加入锂辉石，既作助熔剂，同时又是保证天生低热收缩晶体，削减龟裂的发生。它普遍利用于锂化工、玻璃、陶瓷行业，享有“产业味精”的美誉。

锂辉石质耐热砂锅可间接在微波炉内烧烤，也可在冰箱冷藏，砂锅烧至600℃投入20℃水中不裂，承受持久的急冷急热条件下的考验仍无缺无损。

同时锂辉石是属于水晶类弱碱性矿石（它还是一种可钦戴的“宝石”），富含多种矿物资，经过加热可分化弱碱性矿物资，用加入锂辉石的陶瓷砂锅来煲煮食品对人体无害。

七、砂锅利用时有哪些的留意事项

• 砂锅烧菜则是先用文火，再用旺火，待汤烧开后，最初用文火烧熟。要逐步加温，不要突然在大火上烧，免得胀裂。
• 烧好食品后，砂锅应当放在枯燥的木板或草垫上，万万不要放在瓷砖或水泥地上，否则砂锅突然受冷会破裂，也不要热锅间接用冷水冲洗。
• 砂锅的瓷釉中含有少许铅，所以新买的砂锅最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物资。砂锅内壁有色彩的则不宜寄存酒、醋及酸性饮料和食品。
• 新砂锅利用前，最好用淘米水煮一下，这样可以梗塞住砂锅纤细的孔眼，避免渗水，以耽误利用寿命。
• 砂锅最忌空锅干烧，也不宜炒菜和熬制粘稠的食品。

八、砂锅选购的技能

• 【一看】，好砂锅陶质细致，釉面亮光均匀，没有裂缝裂缝，摆正后，锅体圆正，无倾斜。还要看一下说明书能否说明合适国家《GB4806.4-2016 食品平安国家标准-陶瓷制品》标准。采办陶瓷砂锅时只管买内壁红色或浅色，釉下彩或釉中彩的砂锅。釉颜艳丽、釉上彩的砂锅重金属超标的风险较大。
• 【二摸】，好砂锅锅体滑腻，摸上去没有“突出的砂粒”、“砂眼”、“凹坑”。
• 【三转】，扭转一下锅盖看看，锅盖与锅身能否相贴慎密。
• 【四听】，手轻托锅底，用锅盖悄悄敲锅体，清、亮、脆者为好，若有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要采办。（留意：不要用手间接拿锅体，这样影响发声。）

• 【五试】，将砂锅内装入充足的水，检查一下能否有渗漏现象。

九、砂锅结构分析

■ 高度

①只管不要挑选“浅身”锅。容量太小，即使买塔吉锅也要只管挑选矮身、带耳款。

■ 器形

• ①鼓型锅身：汤汁可以停止“球”型翻滚，传热均匀，鲜香成份易析出，合适“煲汤”
• ②桶形锅身：口大，不易溢锅，粥菜易舀出，合适“煲粥、煲菜、煲仔饭”

■ 排气孔

• ①单孔：水份流失慢，合适长时候小火煲煮，连结食材原汁原味，合适“煲汤”
• ②多孔：水份流失快，不易溢锅，合适中短时候煲煮

■ 锅沿、锅盖

• ①高锅沿、沉入式突出锅盖：高锅沿防溢锅，沉入式突出锅盖可以避免冷凝水外流，突出锅盖还可以利于水汽凝固并回流到锅内（突出锅盖应用到极致的就是塔吉锅）。
• ②低锅沿、平锅盖：冷凝水轻易沿锅盖边沿流到外壁，不倡议挑选。

10、砂锅容量挑选

十一、砂锅品牌保举

■【价格区间：30元-60元】

①舒康：几十年典范老品牌，实惠耐用。（顺应：明火）

②半釉土砂锅，传统砂锅，内壁有釉（防漏）。（顺应：明火）

■【价格区间：60元-100元】

①泥火匠：有童趣，釉中彩(非釉上彩)，更平安。（顺应明火、电陶炉、洗碗机）

②爱仕达：大品牌，大容量，平价砂锅（顺应：明火、电陶炉）

③川岛屋：“日式雪点樱花”图案，超高颜值担任。（顺应明火、电陶炉、微波炉）

■【价格区间：100元-200元】

①漂亮妇女：日式小清新柠檬砂锅，骤冷骤热不开裂，一年内烧裂换新锅。（顺应明火、电陶炉、烤箱）

①奕寿：内无釉土砂锅，山西省级非遗项目：安定砂锅。（顺应明火、电陶炉、微波炉、烤箱）

弈寿传统熬药砂锅，非物资文化遗产

②京东京造：加入澳洲锂辉石，急热急冷不开裂，高性价比，经过美国FDA平安认证。

③小熊：耐温650度，可干烧，增加澳洲锂辉石、非洲透理长石，兼具透气性和防开裂，5年内烧裂可免费换新，保举！

④泥火匠：可翻炒，干烧煲（适用明火、电陶炉、洗碗机）

⑤苏泊尔：网红爆款，苏泊尔新陶养生煲。

■【价格区间：200元-300元】

①木井村：高颜值日式蒸锅，高颜值。

②炊大皇：5年质保，大品牌中国风设想，国货佳构。

③匠仁：国家级非物资文化遗产，中国传统砂锅产地，四川雅安荥经砂锅，纯手工建造，材质选用传统白善泥，内外壁均无釉，平安健康。

• 注：该砂锅不增加锂辉石，全程需用中小火。
• 注：内壁无釉，利用前需先开锅。

②万古烧：日本大神级砂锅

■【价格区间：300元以上】

①苏泊尔：樱粉彩陶系列，4.5L大容量，整鸡可炖。

②万古烧：日本大神级砂锅，万古烧起源于日本三重县四日市，至今已有200年历史，公元1736年，有一位名叫沼波弄山的人曾在现在的三重县朝日町开凿陶瓷窑，制品印上“万古不易”的印记，“万古烧”名由此而来。三重县四日市“万古烧”被指定为日本国祖传统工艺品，与美浓烧、有田烧齐名。

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