靠营销走红的网红店还能存活多久？被当成韭菜的不只是消费者

能够很多消耗者都有过这样的履历：前几年还满大街都是的某种“网红小吃”大概要排上几个小时才能吃上的“网红餐厅”，近期再找不是已经销声匿迹就是门可罗雀。从爆红到消失，长则四五年，短的甚至一年都熬不外去。“快速爆红，快速灭亡”成了一众网红餐饮的不竭反复的过程。而在这背后，网红餐饮却有一套自己的赢利逻辑。

餐饮业加速苏醒 网红店成吐槽热门

今年以来，餐饮业苏醒势头微弱。最新公布的数据显现，上半年我国餐饮支出24329亿元，同比增加21.4%，餐饮、旅游等范畴消耗已跨越疫情前水平。而在这一波苏醒势头中，网红餐饮更是靠着流量的加持，更被消耗者所关注。但网红店肆真的如保举的那末好吗？

“我是被网上这家暖锅店的保举帖吸引曩昔的，但现实体验却很差。”朝阳区的张密斯对北京青年报记者暗示，她以为这家网红暖锅店在营销上夸大其词。在收集的保举中，这家店凡是以甜品为噱头吸引顾客，作为甜品爱好者的她自然也去打卡了，但当天就餐后，张密斯暗示这家店不管从味道还是办事质量都“很失望”。不但是用来“吸引”顾客的甜品让人失望，网友“吃遍天下”暗示，既然是暖锅店本应在食材、锅底高低功夫，但这家暖锅店却本末颠倒，以致于暖锅的味道却乏善可陈。

无独占偶，客岁红遍收集的围炉煮茶以及后来的衍生的围炉冰茶，甚至近期网上风头正劲的屋顶咖啡，都是被交际媒体上的美图的带火。可是，很多消耗者现实去体验事后却大为失望。

在一些“种草”“分享”类的交际平台上，经常能看到对屋顶咖啡、围炉一类门店的负面点评——“咖啡味道还不如K记的，蛋糕什么的味道也不怎样样”“完全不值得跑一趟，人不但多体验感还差，全部情况并没有像营销的那样有空气感”“处处都是各类人卡位拍图的，座位之间很是近，很是不舒适”……固然，也有很多消耗者就是冲着打卡而去的，想要的是店内的情况安插，并不在意供给的餐饮办事若何，可是这其中也有很多人暗示“拍一些美图，尝试一次就够了”。

类似这类餐饮品牌不在少数，每况愈下却又敏捷销声匿迹，就如同昙花一现，已经残暴过转眼间又归于寂静。此前，位于北京朝阳大悦城的网红糕点品牌墨磨点心局、椒战水煮牛肉、和牛涮暖锅等店还大排长龙，但今朝这些店已停息营业。据领会，朝阳大悦城多年连结着30%左右的品牌汰换率，出格是疫情的这三年，一些依靠现金流的餐饮品牌换的分外快。虎头局、许留山、贤合庄、克里斯汀、牛角村、新元素等品牌要不急剧收缩，要不淡出视野。更稀有据显现，今年上半年，多个连锁品牌的餐饮门店存活率呈下降趋向，其中特别以暖锅、烧烤类门店为甚。至今年6月，上述范例被统计门店的存活率跌破90%。

网红餐饮不求回头客？打卡消耗被当韭菜

北青报记者在采访中发现，虽然有消耗者“正直”的向商家提出了倡议，可是商家似乎也并没有筹算停止调剂。在店肆普遍挑选与消耗者积极互动的情况下，一些网红餐厅在点评类的平台上也历来不答复网友的点评或留言。更是有消耗者暗示，一些商家甚至连电话都打欠亨。

“现在有一类网红餐厅就是一种打卡店。商家不需要回头客，而是靠营销和收集的气力不竭吸引新顾客来。他们的理念就像阿谁段子说的，‘只要每小我都给我一块钱，我就是亿万富翁’。是以他们不需要改良店内的题目，做好营销吸引下一波顾客就好。”餐饮人“果果”称，现在爆红的网红店太多了，大部分都是靠营销出的圈。例如线下雇人排队制造门店买卖火爆的假象、线上雇人刷好评、经过各大平台发视频和种草贴、与网红合作做推行等都是网红店肆增加曝光度习用的手段。

堆成小山的沙冰再点缀上几根“梦龙”大概不限量的免费甜品；布满山城、港风市井空气再加上江湖气满满的就餐仪式；店里或是飘飘如仙境或是美丽如花园或是重返80年月的装修气概；这家店不是某某明星的开的店，就是某某名明星的私藏；有的甚至能给顾客报告一个动人的品牌故事……现在想要自己开的餐厅有流量，上述元素怎样也得选一个加持上。不可是情况和形式，现在，奶茶涮羊肉、螺蛳粉青团、肥肠包榴莲........所谓的网红“美食”的组合只要人们想不到，没有做不出来的，可是好吃与否在商家看来却不太重要。

“为的就是要吸引眼球。这些餐厅的老板很现实，他们就是想要挣一笔快钱。布满猎奇心的顾客就是他们的韭菜。”另一位餐饮从业人士宋师长暗示，这类餐厅有个特点，他们大多是单店范围不小，有本钱加持，可是老板能够并非是餐饮从业者。更重要的是他们很多生命周期不到3年。

在宋师长看来，这些网红餐厅生命周期短有很多身分：只依靠互联网思维，重营销，轻产物；高价卖情怀，期望越大，失望越大；产物结构单一、更新慢，满足不了多元需求；维权认识差，山寨频出；不重视食品平安，经营治理缝隙百出等等。

网红餐饮收割的B面 加盟商深陷其中

究竟上，现在的网红餐厅可不是全靠“收割”消耗者来盈利，很多打造了餐饮网红品牌的企业把加盟商都当做了“韭菜”。

客岁，由于与加盟商的胶葛、被加盟商堵门，贤合庄数次登上热搜。尔后更是推到了多米诺骨牌般被曝出陈赫退出、门店收缩、多地贤合庄门店已经全数封闭等等。而一些加盟商更是将贤合庄背后的公司告上法庭，案由为特需经营条约胶葛。

据媒体报道，彼时有河北的加盟商暗示，要开一家贤合庄需要花38万元买商标利用权，刻日3年，期满以后每年付出2万元。此外，还有5万元的保证金用度，以及3万元的设想费、20万元的营业用具和10万元的底料采购。而其投资300万元开的贤合庄暖锅店，运营了快要2年，还有200万元投资没回本。

而挑选成熟品牌加盟，是很多餐饮“小白”想要快速进入行业的首选。具有五年创业经历的小薇暗示，加盟店的品牌方会针对选址、装修设想、供给链、食材、员工、装备供给系统化的倡议，这对没有开店经历的创业小白非常友爱。加盟店具有较大著名度，相比于自创品牌更具有品牌上风和热度。

而加盟原本的逻辑是本身成长比力成熟的优异品牌，靠加盟商来扩大营业邦畿。可是，有一些企业则靠打造网红餐饮品牌来吸纳加盟，该品牌的市场反应若何，经营形式能否能盈利，均要靠加盟商自己来试探。这些企业前期靠营销保持网红餐饮品牌的热度，前期则侧重在吸引加盟上，而不是想要久长的成长品牌。

餐饮老板“乔木”称，很多加盟品牌方良莠不齐，一些品牌方专门以赚取开店老板的加盟费为生，他们旗下有多个品牌，某个品牌做坏了再换个名字继续收割新韭菜。特别是一些以吸纳个体投资为主“网红范例”，如奶茶、烧烤、暖锅、糕点等等。这些企业除了收取加盟费和推行费外，很多还有各类高于市场价格的免费，而在条约中会尽能够淡化对加盟商收益的许诺。有的甚至不会考查加盟店选址以及加盟商自己的天资和才能。

分析人士暗示，营销做的好只是餐饮品牌的一项上风，而不是焦点。网红效应带来的流量是一把双刃剑，不但能拉高营收也能放大企业自己存在的题目。假如餐厅过度依靠流量，轻易轻忽产物、办事和治理方面的题目，想要可延续成长比力困难。餐饮想要久长，终极还是要回归到本质，即菜品、情况、办事、创新、供给链等这些方面上来。

文/北京青年报记者 张鑫 练习生 张慧婧

编辑/田野

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