#头条创作应战赛#

二舅自从初中结业以后就随着邻人去深圳做厨子了，这一干就是30年，现在46岁的他，从深圳回到了故乡县城在一家酒店负责炒菜。

作为主厨的二舅厨艺自然不在话下，二舅厨艺过人，老板对他很好，二舅暗示，除了薪资低一点，在这家酒店没有其他的弱点，二舅经常请亲友爱友们去他地点的那家酒店吃饭。

在一次饭桌上，我便询问二舅：“为何你们酒店炒的菜比我们家里炒得更好吃呢？”面临我的迷惑，干厨师30年的二舅，放下筷子，现场教了我10个做菜技能，听我二舅的教导后，我回家后起头依照二舅的方式去做菜，今后让我的厨艺有了质的奔腾。

究竟是哪10个做菜技能呢？一路来看看吧。

1，炒青菜的技能

酒店里的青菜炒出来光彩碧绿不发黑，让人看着就食欲大增，可是我们在家里炒出来的青菜却是又黄又黑，一点光彩都没有。

为何会这样呢？二舅暗示在酒店炒青菜时，常常城市先辈行焯水，在焯水时先放入一点盐和食用油，盐可以增加青菜的脆嫩口感，食用油可以锁住青菜的叶绿素不流失，显现出青菜原本的青绿色。

焯水以后的蔬菜可以间接停止凉拌，比如生菜，也可以在放入锅中快速翻炒调味出锅，炒青菜时可以加入猪油去炒，这样炒出来的青菜油亮入味，吃起来更鲜美。

2，巧用复合酱油

二舅暗示很多人家里只要生抽老抽食用盐这三款调味料，但实在蚝油，蒸鱼豉油，味极鲜等等都应当适当备一点。

出格是炒肉的时辰，假如光放盐，老抽，生抽这样做出来的味道差了很多，应当要巧用复合酱油，也就是说将生抽，老抽，蚝油，味极鲜等调味料夹杂在一路利用，这样做出来的肉类复合味道更浓，吃起来更香。

3，切菜技能

切菜时要记着这个口号：“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”。

牛羊肉的纤维比力粗大，所以要逆着纹路切，这样切出来的牛羊肉才标致，不会切碎；猪肉纤维比力细致，所以要顺着纹路切。

鸡肉要斜着切，这样更美妙也更入味，在切鱼片时，我们要顺着切鱼，这样煮的时辰鱼片不轻易散开。

切蔬菜时，也可以只管斜着切面，这样切出来的蔬菜炒的时辰更轻易入味，也更美妙。

4，热锅冷油

二舅暗示很多人炒菜时，火都没开，就先把油倒入了锅中，这类做法是差池的，应当要先热锅，再放入食用油。

出格是炒青菜的时辰，一定要大火，将锅烧热，放入油，等油温起头冒烟时再下入青菜，然后快速翻炒，加入食用盐和调味料，翻炒切片即可出锅，这样炒出来的青菜光彩碧绿，香气扑鼻，口感脆嫩。

5，大菜小做

大师都听说过一句话：“高真个食材，常常只需要最简单的烹饪方式！”

大菜小做实在就是指食材越好，就越不要放入过量复杂的调味料。比如我们做红烧肉时，假如利用的是新颖的农家猪肉，那末在炒的时辰只需要放入姜片，八角，桂皮，炒出油脂，然后放入盐，老酒，生抽，老抽，冰糖停止调味即可。

不需要放入蚝油，味极鲜等各类调味料，越是新颖的食材，调味料要越简单，做法也没那末复杂。

6，炒肉嫩滑技能

很多人做黑木耳炒肉，青椒肉丝等菜品时，炒出来的猪肉口感很柴，很老，很硬，一点猪肉的口感都没有了，包括在做猪肉汤时也是一样。

饭馆里的厨师在炒肉之前会将猪肉先腌制一下，将猪肉切好以后，放入食用盐，用筷子搅拌均匀，再加入生抽，老抽，蚝油淀粉均匀，这样不但可以去腥增香，还可以让肉加倍滑嫩。

抓匀以后放入少许食用油，搅拌均匀，这一步是为了避免粘锅，出格是放入淀粉以后，锅内温度太高，很轻易黏在一路致使粘锅，而加入食用油便不会结坨，也不会粘锅了。

7，熬汤技能

很多人在炖骨头汤和鱼汤时都很犯难，不晓得该怎样办，记着一句口号：“大火出白汤，小火出清汤”！

比如鱼汤，在建造时要向在锅内放入少许盐，在将鱼头放入，煎制金黄后倒入开水，然后大火煮汤，这样做出来的鱼汤即是奶红色。

8，糖的妙用

在炒菜时，很多人都不会想到要放糖，但实在糖是一味很重要的调料，出格是广东福建等地的人们不爱放味精鸡精，那末即可以用糖来取代，提升菜品的美味。

几近一切的菜都可以加糖，可以综合菜品的味道，可是不要加太多，否则就太甜了。

9，煮米饭技能

很多人去酒店餐馆吃饭时，都感觉米饭很好吃，晶莹剔透，在灯光的照耀下，米饭苦涩可口，但实在这类米饭在家里也可以做出来。

秘诀就是煮饭的时辰加入少许食用油，猪油最好，不要加太多，这样煮出来的米饭颗粒清楚，晶莹剔透，口感更好。

10，万能油炸糊

很多人在家里都喜好炸点工具吃，比如炸茄子，南瓜，耦片等等，在炸食品时很多人犯难了，不晓得该怎样调油炸糊。

但实在油炸糊很简单，有个万能的做法，就是1个鸡蛋，2把面粉，1把淀粉，依照这个比例去做便可以了，糊的稀稠度要溜而不竭，意义就是拿根筷子将面糊提起来，此时溜而不竭即可以了。

学会了以上10个做菜技能，我的厨艺有了质的奔腾，大有上进，不晓得的人还以为我去厨师黉舍进修了，赶紧收藏起来备用吧。

对此，你是怎样看待的呢?

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