实用的16个烹饪技巧,学会了,新手也秒变大厨,收藏了

闺蜜每次都埋怨，每次做饭花费2个小时给家人做上一桌子的饭菜，老公和孩子还挑三拣四的，说欠好吃。做饭不但把握火候，很多技能和步调也要把握，这样才能做出色香味俱全的饭菜。

做菜要把握的16个技能

炖菜篇

第1个技能

做炖菜时，不管什么肉都要去腥，有人说用清水洗洗这样很难去掉，炖菜的时辰要焯水去腥。

焯水时要留意冷水下锅，水开下锅肉轻易发柴发硬，下锅去腥三件套是葱姜蒜，小孩子可以间接放姜，不倡议放料酒，焯水今后留意不能再用凉水清洗了。假如再过凉水也轻易发柴，

冷水焯完今后，浮沫太多的话可以用热水冲洗一下。

第2技能

炖肉的时辰，红烧一类的，炒糖色比力都雅， 美食 不但从视觉上标致，还能增加口感。

第3个技能

炖肉时，炒完肉大概排骨时，加水的时辰一定加开水。加凉水轻易使肉变得发柴炖不烂。

第4 炒菜不粘锅的技能 ， 热锅凉油

铁锅炒菜是最香最好吃的，可是铁锅轻易粘锅，假如用不粘锅不能用大火，火候不到炒不出

菜的味道。我们要热锅凉油炒菜 ，热锅冷油就是先将锅烧热，倒入凉油不用等油热了再炒，还要留意的时辰

第五5 滑锅

炒肉菜的时辰要滑锅，什么是滑锅，就是往锅里倒入油，往返转过锅，让锅四周都沾上油，构成一个油涂层，避免炒肉菜粘锅。

第6 肉丝嫩滑腌制肉丝

想要肉丝嫩滑，等放胡椒粉，玉米淀粉，鸡蛋清，料酒腌制，第一能让肉丝嫩滑，第二避免肉丝有腥味。

过节人们喜好做一些油炸食品来增加节日的氛围，比如炸丸子，炸鱼，炸油条一类的

第7 五成热下锅

油炸食品留意事项：油温一般五成热下锅，什么是五成热的时辰，就是用油锅放入筷子，冒吝啬泡的时辰便可以了。

第8技能 中小火炸，大火轻易炸糊掉

第9 技能 想要食品酥脆得复炸

想要炸的食品更酥脆的话，不能炸一遍就完事了，得复炸，复炸前要将食品炸到定型且金黄的状态，第二次复炸的时辰把油温加热到7-8成热的时辰，快速复炸，复炸的时辰时候不要太长，一般就20秒就行。这样炸的工具出格酥脆。

简单的炒素菜也需要技能的，素菜炒欠好，看着没有食欲，还欠好吃，炒青菜要看具体是什么绿叶蔬菜，有的需要间接炒有的需要焯水再炒，而且炒的时辰也要捉住青菜下锅的机会和炒菜火候、

第10技能

有的素菜炒之前一定焯水，第一为了身材 健康 ，比如菠菜焯水得去掉草酸；

豆制品 豆腐，豆皮焯水时为了去掉豆腥味；

豇豆焯水为了断生，避免生的有毒素。

蔬菜焯水时候不要太久，大大都蔬菜稍微烫一下就要捞出，还有一些蔬菜需要断生后捞出，按照具体蔬菜决议。

秋冬季节最食材煲汤了，煲汤也一样讲求技能，要否则煲出来的汤不但没有营养还欠好喝。

煲汤的主材分为肉类、蔬菜类的

第11技能

肉类的汤要想美味实足，买返来的肉一定要浸泡1小时去掉血沫，冷水放入肉类焯水去掉腥味，撇去浮沫。避免汤过于油腻。

第12技能

加水该当没过一切食材，第一次加够充足的水，中途不倡议加水。大火烧开转小火煲，煲汤时候不能低于40分钟。

先大火烧开撇撇浮沫，尔后转为小火慢炖加盖。只管不要中途揭盖加水。

第13技能

放盐切忌过早，汤煲好今后，临出锅再放盐调味。

煲汤只放葱姜即可，其他什么作料都不要放，就要保存食材的美味

第14技能

蔬菜类煲汤

水开再放入蔬菜类，煮的时候不宜太长，按照蔬菜的品种来按时候

第15技能

想要包饺子肉馅嫩滑不可，得放葱姜水，正确的方式，肉馅里面放入盐，分2-3次放入葱姜水，搅打上劲今后再放入生抽，酱油，十三香，香油，最初放热油增香。

牢记肉馅里面不能放料酒。这样做出来的肉馅鲜嫩多汁，无腥味。

第16技能

调味品不能乱发，炖肉一般放大料，桂皮，香叶，茴香便可以

炒肉菜时放花椒，大料即可

炒素菜不倡议放这些调料。