餐饮的大情况一向在变化着，未来什么样的餐饮企业能活下来？谁又能获得更好呢？餐饮人又该若何打造自己的流量护城河呢？ 本文由红餐网（ID：hongcan18）按照第三届中国餐饮营销力峰会“三店一体，企微运营”主题演讲内容整理而成。 以下为微盟团体高级副总裁、微盟聪明餐饮总裁白昱的演讲实录： 我想每一位餐饮从业者的心中都有一个情怀：我们对中国餐饮布满了爱，对中国餐饮的成长布满了期许。疫情前后，微盟聪明餐饮经过线上线下三店一体化运营帮助很多餐饮企业“转危为机”，明天借此机遇，我希望把这些实操案例和运营方式分享给大师。 01 若何了解“三店一体、企微运营”首先，什么叫三店一体？三店一体是指一家餐厅不但可以开一家线下门店，还可以再开两个店：一个是会员外卖，别的一个是会员商城。会员外卖是基于小法式来经营治理外卖营业，而会员商城就是属于餐厅自己的私域商城。这个形式可以经过一套工具和方式来运营，明天，我分享的方式就是用企业微信做运营，进步效力。 02 疫情之下，中国餐饮的现状2020年是中国餐饮成长的分水岭。疫情的成长，使这个行业发生了很多变化。曩昔一年，大部分餐饮企业都出现了吃亏，吃亏占比90%，关店占比50%。别的有7%的老品牌继续在开店。虽然关了一部分店，但也有新店在开张，说明这些品牌都在长大。别的，市场里增加了20%的新品牌，而且新品牌的增加比例并不低。 由此，我们得出了四个结论： 1. 疫情下，头部效应在增强假如你地点的地区排名靠前，虽然你的靠前位置会遭到影响，但头部效应仍然获得了增强，由于排名靠后的企业所受的危险更大。 2. 盈利的差异在拉大疫情之前，一切的入局者都在赢利，只是赚多赚少的题目。疫情来了以后，情况发生了改变，很多企业起头吃亏。虽然一部分企业在盈利，但盈利已经很少了。所以，相对吃亏的企业来说，差异在拉大。 3. 新品牌存活率鄙人降明天的餐饮不再是做好一道菜，便可以保存的行业了。 4. 新消耗在突起这个变化是陪伴着一多量安身于新消耗的企业成长起来的，消耗者的变化间接决议了企业经营思绪的变化。 以上结论触及到一个重要的话题：当下，哪些企业的抗风险才能更强，又有哪些企业面临危机还能逆势飞扬？一家企业可以在逆势中站稳脚跟并获得成长，一定有很多缘由。但最首要的一定是谁捉住了用户，谁就把握了自动权。 03 餐饮两个门户：新餐饮与旧餐饮假如一定要把消耗分为传统消耗与新消耗的话，那餐饮也可以分红两个门户。 第一个门户叫老餐饮，老餐饮经营的是菜品（菜），仅经过售卖每“一碗面”的差价来盈利。 别的一个门户叫新餐饮，新餐饮经营的是关系，经过经营私域关系，它可以卖“茶饮”，也可以卖“面”，甚至卖任何消耗者需要的工具。瑞幸咖啡就是其中一个典范的案例。 瑞幸除了卖咖啡之外，还卖大量的咖啡衍生产物。它为什么这么做？由于瑞幸以为自己是一家经营消耗者的企业，只要和消耗者建立了联系，便可以跟消耗者发生更多的经营关系。 新餐饮和老餐饮的安身点分歧，新餐饮更重视经营关系。企业的经营由以菜为中心，转向以消耗者为中心。 明天私域运营的来历和布景，是由企业经营形式的改变而来的。可是我们发现了一个重要题目：大部分餐饮企业的私域系统形同虚设，为什么？ 早期，大部分餐饮企业以为做私域就是买一套软件。而这时辰我们发现，买了软件却仍然成长欠好会员。 所以，私域运营是一件很是复杂的事，光有软件不够，没有专业人士运营也缔造不出代价。
04 三店一体，私域运营的具体应用刚刚红餐网公布的报告中提到：餐饮企业究竟是做公域好还是私域好？在我看来，这不应当是个题目，由于没有任何一家企业只需要私域，也没有一家企业只需要公域，这两者是相辅相成的。微盟聪明餐饮就是基于三店一体数字化计划，帮助企业构建三店一体的数字化系统，经过运营手段和方式，使它为企业缔造代价。 从客岁起头，我们发现有一个重要的工具，可以提升私域运营的代价，它就是企业微信。企微把私域流量运营的效力推到了新的高度。接下来，我会用三个案例来为大师展现企业微信在数字化运营中的利用。
第一个案例是鼎泰丰。为鼎泰丰做企微运营，我们首先做了分层，哪些客户是高频消耗群体，又有哪些客户是高能消耗群体，我们需要把他们区分开来。
别的，还要停止城郊区分，分歧的城市采用分歧的运营战略。然后，经过企微去发券。终极，用券率增加了5倍。用短信停止触达，凡是的阅读率和到达率只要3%、4%，可是用企微可以到达50%，为什么呢？由于企微的信息，是用微信列表推送的。 第二个案例是迦南，这是杭州的一家网红甜品店。之前，它每个月在美团和饿了么的定单量只要六七千。客岁升级为三店一体形式今后，我们为它计划在小法式中面向会员上线外卖营业，用达达去配送。经过一年的运营，小法式的外卖单量提升了10倍。
现在，虽然迦南每个月外卖的定单还是六七千单，可是定单的结构发生了很大的变化，小法式外卖的定单量占全部定单量的30%。换句话说，它已经建立了自己的外卖平台，这个平台是基于企微的外卖小法式。这间接使得迦南的营销用度、运营本钱大幅度下降，每个月带来了七八万的额外收益。 第三个案例是左庭右院。左庭右院是一家主打鲜牛肉暖锅的餐厅，有近100家门店。除了经营线下堂食营业之外，还推出了暖锅食材、预制菜及休闲零食等零售化产物。客岁起头，左庭右院借力微盟聪明餐饮三店一体处理计划，搭建小法式会员商城“左庭右院牛食府”，会员商城上线首月，销售额到达了60W+，成功实现业绩翻倍增加。 以上三个案例都是经过将私域流量归集起来，指导到堂食、外卖、商城，成功打造出线上线下全渠道业绩的增加闭环。 未来，陪伴新消耗的突起，私域运营将成为餐企的焦点合作力！ 在消耗者挑选如此丰富的时代：你是想卖菜，继续售卖商品，还是想经营关系，成为新消耗企业呢？新餐饮时代已经到临，大师预备好了吗？ 本文由@红餐网 原创公布于大家都是产物司理，未经答应，制止转载 题图来自Unsplash，基于 CC0 协议 |
