引领“新食尚”，小份菜推广仍在路上

今年以来，多地市场监管部分出台治理法子，推行并激励餐饮单元供给小份菜、半份菜，指导消耗者科学消耗、公道消耗、文化消耗，削减舌尖上的浪费。半月谈记者调研发现，小份菜正在引领绿色节俭、削减浪费的“新食尚”。与此同时，在推行进程中也出现一些“懊恼”，需要各方进一步细化办法，实在鞭策公共饮食习惯从“大而全”走向“小而美”。

份量虽小，“能量”不小

在某外卖平台上，半月谈记者搜索“小份菜”关键词发现，很多店肆纷纷以“小份菜”命名。一些实体餐饮商家在店内明显位置和餐桌上均张贴或摆放有“不剩菜、不剩饭”“挑选小份菜”等字样的宣传画、展现牌，饭馆办事职员还会特地提醒就餐顾客，店内推出了专门的小份菜菜谱。

“午饭时段，各家分店均匀能卖100多份小份菜，削减浪费还拉动了销量，客户满足度较好。”南京大牌档一位工作职员说，多年前，他们已推出堂食小份菜，近年在外卖端也推出小份菜专栏，开辟更多菜品。一些招牌菜品细化到小、中、大份，价格从数元到几十元不等。

在北京一家培训机构餐厅内，餐厅进口处立着一张夺目标标识牌，提醒就餐职员“适当取餐”“拒绝浪费”。晚饭时分，餐厅除供给荤素搭配的自助凉热菜品外，还供给比拇指略大一些的花卷和馒头。在米线和面条取用处，两位工作职员指导、提醒就餐职员，“主食有巨细份，可以按需取用”。

“小份菜”削减“舌尖上的浪费”

近两三年来，外卖平台的小份菜数据出现“双增加”：停止2022年8月，某平台已有跨越90万注册餐饮商户供给跨越560万种小份菜，小份菜销量则较2020年增加114.5%；供给小份菜的商户数与相关菜品数目，比2020年增加接近1倍。

“全国门店均匀每月售出小份菜约16万份，店里的主打菜品小份蒜香火腿豆腐、汽锅鸡销量最好，很受外卖消耗者接待。”云海肴外卖总监杜祥宏暗示，这让餐饮企业在开辟更多品种、更高品格的小份菜上有了更多动力。

对于小份菜、小份饭点餐办事，商家有积极性，就餐消耗者也多持必定态度：“花样多、能吃好，还不浪费”“能满足消耗者的多样化需求”“合适独居、小食量消耗者挑选”。北京消耗者姚密斯暗示，小份菜的意义不但在于一餐的节俭，还在于抵消耗者节俭认识的持久指导。

随着小份菜、单人餐等点餐办事出现，供给小份菜的商家堂食光盘率提升、餐厨渣滓大幅削减。山西一家机关奇迹单元的食堂治理职员说，近年公务接待改用自助、小份菜的形式，“餐厨渣滓削减约1/3”。

进一步推行遇“懊恼”

小份菜在进一步推行进程中，有的出现了“一阵风”，有的“量少价贵”，有的菜品克数等具体信息比力模糊。

虽然监管部分大力提倡小份菜、小份饭，但部分消耗者反应，堂食和外卖平台小份菜、小份饭品种照旧偏少，可选项有限，商家对菜品的开辟缺少创新。半月谈记者在外卖平台随机搜索3家著名餐饮连锁企业发现，其中两家企业的店肆页面均没有小份菜外卖选项，别的一家关键词虽然可以搜到“小份”二字，但菜品是由几个小份菜组成的一个大菜，没法零丁采办。半月谈记者在这几家企业的实体店内访问发现，菜单上一样没有小份菜的身影。

对此，部分餐饮企业经营者暗示，推行小份菜对于餐饮企业而言，并不是仅仅削减菜品份量那样简单。“同一种菜品会一路建造，假如份量有变化，就要改变现有厨房运营形式。”北京宣武门西大街四周一家餐饮企业经营者说，小份菜大大增加了劳动量，餐饮企业投入了更多精神、增加了一定的本钱，需要进步一定的价格才能获得本来同等的利润。

太原市万象城、亲贤街多家餐饮企业经营者暗示，同等条件下，消耗者消耗大份菜、一份菜价格要低于两份小份菜、半份菜的价格之和，一些消耗者以为不划算。在某外卖平台，一些赐与差评的消耗者评价留言称，小份菜的份量和价格不成反比、“量少价贵”等。

有的商家不标注小份菜克数等具体信息，给消耗者判定、挑选增加了难度。太原消耗者马密斯举例说，某商家在外卖平台推出了53元的“迷你小份大盆骨”、123元的“特大份大盆骨”，但商家并没有在页面标注巨细份的任何具体信息，而且用的配图还是同一张。还有消耗者反应，有些小份菜的定价明显分歧道理，个体商家借小份菜之名对菜品停止变相涨价。

此外，山西省消耗者协会受访人士暗示，为了凑够起送额度、满减活动，外卖平台上小份菜吸引力存在被稀释的情况，有些人点小份时常常会多点几份，一定能到达节省结果。

从“大而全”实在走向“小而美”

小份菜并非一小了之。在推行小份菜、小份饭进程中，餐饮企业的利润空间虽然短期看会有紧缩，但久远看，供给小份菜对餐饮企业、消耗者而言，照旧可以双赢。

激励餐饮单元供给“小份菜”“半份菜”

就广大餐饮企业而言，可在小份菜菜品设备上动脑子，按照店肆经营状态和菜品特点，对分歧菜品的小份菜分门别类、细化定价，在保证本身盈利的同时，满足消耗者的需求。还可以将本来大份菜的做法停止流程化梳理，保证菜品量削减、菜品品格不下降。

持久关注食品浪费题目标中科院地理科学与资本研讨所研讨员成升魁以为，外卖平台自己把握有一定量的消耗者数据，可按照大数据分析研判消耗者饮食趋向，指导加倍切近消耗者需求的小份菜设备和公道消耗。“本性化、差别化是行业可延续成长的大势所趋。消耗者饮食习惯分歧、饭量分歧，外卖行业要充实斟酌这类差别，供给多样化的挑选，鞭策餐饮行业的升级变化。”

北京市京鼎律师事务所主任张星水说，外卖平台有对商家停止治理约束的义务和义务，应确保消耗者适度消耗、公道点单。在获得用户授权的根本上，倡议外卖平台按照用户的平常爱好、点餐量及科学炊事标准，赐与公道的餐量保举、炊事搭配，经过技术手段弥合推行小份菜带来的新增本钱。

市场监管总局、商务部结合印发的《关于发挥收集餐饮平台引领带动感化有用提防外卖食品浪费的指导定见》，提出10个方面行动，其中包括“优化餐品供给结构，积极推行小份餐品”，明白收集餐饮平台要激励指导商户积极供给小份菜、小份饭、小份饮料等小份餐品。

山西省市场监视治理局、山西省消耗者协会相关人士以为，要经过一段期间的指导，消除部分消耗者对“小份菜就是半价菜”的熟悉误区，同时在高校食堂、机关奇迹单元食堂等场所积极推行小份饭菜。

半月谈记者：刘翔霄 李紫薇 马晓洁 / 编辑：郑雪婧

*本文为《半月谈内部版》2023年第7期内容