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从盒马鲜生看“生鲜新零售”

匿名  发表于 2022-2-9 21:01:07 阅读模式 打印 上一主题 下一主题
“日啖荔枝三百颗,若有顺丰吃更多。”---能够是苏东坡大概杨贵妃的感慨。
2016年全部中国的生鲜电商买卖范围到达了900多个亿,2017年估计可以到达1500亿,不外在到达万亿级此外中国生鲜市场,电商的渗透率仍然在10%以下。
生鲜电商的创业已经有十年了,从当初的O2O高潮走到了现在的“新零售”,回首一下,“青年菜君”、“美味七七”等已经开张,“中粮我买网”、“爱鲜蜂”、“原本生活”等一向难以实现盈利,也印证了早进入者,常常更轻易被淘汰的贸易法则。
生鲜的市场有自己的怪同性:

  • 采办频次高、客单价低(比如南北方差别的话题);
  • 本钱组成中,消耗占比力高(变质、损坏等);
  • SKU多,难以标准化(“同一颗树上的苹果都长得纷歧样”);
  • 对于供给链、物流要求很高(你以为大师都遵照冷链物流的配送要求吗?)
过往的生鲜创业中,太重视互联网平台化的成长,却疏忽了线下根本设备扶植对于这一细分范畴的重要性。现在互联网以及零售巨头纷纷入场,投资的重点也在于“买通线上线下”,新的一轮生鲜市场争取又起头了。
周末的时辰,去体验了阿里新零售系统的“盒马鲜生”,相较于传统零售永辉做的“超级物种”,盒马的互联网基因更强,小我以为也更有鉴戒意义。
<hr/>【盒马鲜生概览】

挑选辐射居民生活的地区性商场入驻,店肆面积大要在6000平,SKU大约在5000,售卖商品以生鲜为主,第二大品类是快消类食品,还有洗护为主的生活用品,别的配以餐吧、水吧等设备。

从盒马鲜生看“生鲜新零售”-1.jpg
盒马生鲜大成路店位于翠微百货,是很传统的购物商城,算是在海淀和丰台区交界,3千米范围可以覆盖大约10个左右的小区。

从盒马鲜生看“生鲜新零售”-2.jpg
进入商城就能看到前往B1层盒马师长的进口,是传统的地区型超市经常挑选的业态。相比于门可罗雀的传统商场,地下的盒马人气很是之旺。
听说盒马单店的开业本钱在1000万以上,选址的逻辑完全符合永辉和BHG。
目标应当是经过线下的运营来覆盖本钱,同时保证购物体验和流量之间的平衡。

从盒马鲜生看“生鲜新零售”-3.jpg
如上图,传统超市连系节日摆放的堆头,仍然出现在新零售的代表盒马鲜生店里,一定水平上有些许格格不入,似乎也没有几多采办。但要了解的是 “堆头类的促销展现方式,是制造商场空气必不成少的手段”。
从这个角度来看,新零售大概盒马鲜生并不代表着倾覆,而是在既有的线下贸易法则和经历中,供给更好的体验息争决计划。
下面来罗列一下盒马鲜生初体验的几个总结:
【严酷的SKU控制,以实现尽能够的标准化】

很久之前我们喜好叫商场“百货商铺”,由于货物品种多呀!阿谁时辰多就是好。
可是在明天,过量的SKU带来的高运营用度,极能够会拖垮一家零售商。盒马在货物的挑选上明显做了控制。比如酸奶,在大型超市,酸奶一个品类能够会有30多种,盒马把这个控制在了15种左右,有光亮旗下的照实、还有比力火的明治保加利亚酸奶,以及网红酸奶乐纯。已然可以满足消耗者对于酸奶的多样化需求,同时可以进步商品运营的效力、下降治理用度,在某几款爆品身上还能拿到更高的利润。
在水果和肉类的商品更加明显,盒马没有来自五湖四海产地的以及分歧供给商的水果,单一品类只管挑选产物标准化水平高、产地优良的几款就好。比如橙子,有美国新奇士、澳洲脐橙、赣南橙等几款就好(貌似没看到褚橙,能够今年产量不太充足)。
所以,SKU不是越多越好!

【多种业态的夹杂,留住消耗者同时有更高毛利】

这个应当是区分于传统超市,最明显的分歧。是的,你在盒马鲜生可以采办海鲜以后现场加工,然后拿到店里的餐桌上享用,以及现场建造的寿司、牛排店、简餐店、果汁作坊、面包店。

从盒马鲜生看“生鲜新零售”-4.jpg
从用餐区的盛况来看,大师对于在超市里吃饭这件事接管度蛮高,最受接待确固然是海鲜!还有人专门跑过来吃海鲜的。对于不喜好海鲜的人,牛排馆、汉堡店就在不远处。

从盒马鲜生看“生鲜新零售”-5.jpg
(在海鲜区选完海鲜---结账处挑选加工方式---结账支付取餐卡---烹饪加工处取餐),操纵并不复杂,大部分的海鲜会在半小时建造完成,不外爆款的龙虾、皮皮虾(我们走)会稍微慢一些。

从盒马鲜生看“生鲜新零售”-6.jpg
固然我也没忍住,要了一斤皮皮虾做椒盐,波士顿龙虾蒜蓉芝士焗一下。(皮皮虾一斤39元,加工费29、波士顿龙虾一只99元,加工费39)。海鲜价格确切不算贵,可以说是物美价廉,可是掐指一算,随随意便一吃,200大洋就花进来了。
大要看了一下,下午4点到6点之间,10%以上的客人都挑选在店内坐下来吃一些现场加工的海鲜,转化率相当惊人了。
之前有人提出过“大师能否真的会在超市内吃海鲜”,现在看接管度很高。
这类堂食的方式进步了消耗者逗留时候,也增加了盈利方式,极大的进步了商场的利润

【充足好的消耗体验,是线下安身的底子】

盒马生鲜的消耗体验还是很是不错的(也许北京西边的店没那末拥堵)。
刚进店的时辰看到人头攒动,还是比力担忧的,可是在人比力多的海鲜区,从选购到完成结账也只用了十几分钟,堂食餐桌的翻台率也比力高。
商场里的结帐区分歧于传统超市,而是散布在各个地区,你甚至可以边买边结帐,避免了聚积在几个通道排队的烦忧。

从盒马鲜生看“生鲜新零售”-7.jpg
中餐档口的旁边就有一个收银台,不外盒马是要求必须下载盒马APP来扫码结帐,与付出宝账户相连。店内有wifi,工作职员会辅佐下载APP(态度的话要看工作职员心情了)。

【仓店一体化,为线上生鲜缔造新形式】

假如说盒马鲜生,大概生鲜新零售的焦点合作力,极能够在这里。虽然盒马线下的形状很是重要,可是比起要负担高租金本钱的线下店,关键的高利润区还是在线上。
我们先来了解一下仓店一体化:

  • 传统的生鲜零售方式,依靠于生鲜产物的供给商,效力低下,对于质量难以把控;
  • 以后大的零售商以及互联网平台,起头用中心仓的形式,就是在城郊地域建立大型仓库,作为配送中心,可是生鲜对于冷链物流要求太高,中心仓的形式要负担很是高的物流本钱,对于客单价普遍偏低的生鲜市场,很难实现盈利。(我们晓得大部分死掉的生鲜O2O都是栽在了物流本钱上);
  • 再以后,效力更高的公司起头了“前置仓”的形式,在居民地区设备小型的仓库,实现对于地区的覆盖。比如我们看到的顺丰优选、逐日优鲜、爱鲜蜂。这类形式可以把物流用度下降50%,可是对于运营的效力要求很高,需要能正确的猜测地区的需求;
  • 现在到了“仓店一体化”,实在就是把“前置仓”酿成了线下店,线下的销售渠道在这里,周边地域线上平台下单后,出货的仓库也在这里。这是本钱结构最好的形式,线下的零售可以覆盖仓储的本钱,线上的毛利几近间接酿成了利润。这也是最精准的形式,有充足供给链把控才能和用户运营才能的大平台才玩的起来。

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盒马鲜生的屋顶上,是所谓智能化传送带,线高低单的产物,间接在店内完成打包装袋,由传送带送出。“仓店一体化”最直观的展现。

从盒马鲜生看“生鲜新零售”-9.jpg
传送带的货物,间接被传送到商场外的出货区,盒马鲜生的配送员支付以后送往千家万户,大要问了一下,每一趟送3~5单,系统自动计划线路。

【新零售的底层技术,全都指向运营效力】

之前总结了盒马的四个特点:

  • 严酷控制SKU
  • 多种业态夹杂
  • 消耗体验提升
  • 仓店一体化
这些特点的焦点都是---提升运营效力,这也是新零售安身立命的底子。不外这只是我从概况上看到的,而作为底层逻辑的技术架构步崆最重要的。
我们从供给链高低流来看:

  • 上游供给商:盒马鲜生的货物仍然是来自分歧的供给商,要做到“仓店一体化”,是需要很是切确的供给链把控的,要晓得,商场的货架可摆不下那末多品种。其背后的供给商治理还是很利害的,听说背景系统会按照实时销售情况自动提醒供给商补货,在客流量较大的周末,一天能够会发出数次补货提醒。
  • 下流消耗者:前面提到盒马会要求消耗者利用盒马鲜生的APP停止结帐,而且与付出宝绑定,线下的零售场景为线上做了充沛的流量导入,消耗者画像会经过算法把淘宝、天猫、付出宝、菜鸟物流、口碑网等等的数据切确的运算出来,消耗者真个数据,背后有阿里的盒马鲜生已经领先几个身位了。
现在回忆前段时候亚马逊收买全食超市的事务,看来国际两大电商巨头在生鲜电商的结构中都不甘落后。不外中国和欧美市场对于生鲜消耗的差别,会不会让两家巨头的市场渗透走向分歧的偏向?会是另一个很成心机的工作。
<hr/>噔噔噔噔~
总结如上,周末在盒马鲜生kill time俩小时的一些想法。
最初想提一下贸易研讨者吴声教员对新零售的界说:“打破“线上”和“线下”的渠道界限仅是新零售的发端和表象,其本质是以大数据支持场景洞察,以体验设想为根本架构的新信誉关系与心效力系统。”
接待大师来交换~
笔芯
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匿名  发表于 2022-2-9 21:01:40
没人看啊(▽`)
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匿名  发表于 2022-2-9 21:02:17
作业恰好是有关生鲜电商的~看了感受还不错
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匿名  发表于 2022-2-9 21:02:24
写得不错,已关注专栏
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匿名  发表于 2022-2-9 21:02:50
由于褚橙还没有上市 - 讲到供给链,褚橙今年能否会在盒马现身自己就是一个很好玩的题目~
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匿名  发表于 2022-2-9 21:03:08
关注盒马生鲜的人不多吧。
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匿名  发表于 2022-2-9 21:03:58
之前特想去河马工作,自从口试以后发现就是一渣滓公司
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匿名  发表于 2022-2-9 21:04:52
椒盐虾蛄
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匿名  发表于 2022-2-9 21:05:24
关注!
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匿名  发表于 2022-2-9 21:06:18
什么?海淀何处的河马等吃的那末快?看看东四环这边这家吧,上次去买大龙虾被奉告在店里做要等3个小时……
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