连锁运营管理，先搞懂如何建立和输出标准化！

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上周我们聊了关于资金治理的题目，资金治理是加盟连锁鄙人一个时代必须全盘治理起来的根本行动，列位加盟连锁的从业者现在就需要对于自己的形式及治理行动停止深度复盘，看看可以从那里起头停止优化，任何时候起头都不迟。

明天我们来聊聊若何治理运营，也可以说是若何治理标准化。加盟连锁，就是复制一个成熟的单店模子，这个单店模子现实上是由一堆的标准组成，这些标准的落地进程治理，我们就称为连锁品牌的运营工作。

我们凡是说一个品牌的运营做得好，就是指品牌优异的标准行动大概优异的原则落地到一切的门店中都比力分歧，可以告竣同一，这就是运营的焦点代价。

关于运营的治理，现实上是一个较为复杂的命题。由于连锁的运营治理，流程比力长，覆盖面比力广，要求每个细节都可以依照同一的标准履行，对品牌的治理才能要求很是高，所以本钱投入也很是大。

很多的品牌开创人去茶颜悦色门店参观后，对于其门店的运营整体性可以连结如此的分歧，以为很是难，简直如此：由于这个背后不但仅是投入比力大，更重要的是需要一整套的运营方式论。

在餐饮连锁中，根本的运营看上去是不带来任何现实的短期支出和业绩变化的，但从持久来看，是焦点合作才能；一旦把运营做好了，带来的是杰出的客户满足度；当客户满足度进步，门店的复购率才能获得提升；复购率的提升，门店的支出自然就会很是稳定；而餐饮门店就是需要有稳定的支出来支持。餐饮买卖是一门以提升复购率为方针的买卖，运营的方针就是提升门店的复购率，从而让门店盈利趋向稳定。

连锁的运营方式论现实上主如果四个环节，第一个环节是若何制定标准；第二个环节是若何让一线的每个员工都熟悉和了解这些标准；第三个环节就是若何让一线的职员将标准的履行行动都构成习惯；第四个环节就是若何连系现真相况和一切的过往的数据来停止标准优化及治理行动的优化，从而提升客户满足度的同时可以下降整体的治理本钱。这个闭环是一个延续优化的闭环，需要品牌按照自己的现真相况，肯定是以周、月还是季、年为单元停止延续优化。

我们先来看看前面的两个环节：

第一个环节，若何制定标准？在品牌只要十家门店之内时，万万不要去制定标准，这个阶段主如果为了可以活下去，若何做可以盈利就若何去做。

等有了二三十家门店，这个时辰就需要去提炼各个环节的标准了，就是要找到做好门店每项工作的最优方式。这个时辰需要你从这三十家门店中找出复购率最高的门店出来。

然后将这个门店从原材料入库到食安治理、产物建造和终极出品、从客户互动到客户感知各个细节方面停止深度梳理和分析。从而得出合适自己品牌的根本门店SOP；有了这个根本后，把这些要求给到复购率低的门店停止进修并严酷履行，看看三个月后该店的复购率能否有提升。

倘使有明显提升，那这个优化是很是有代价的，假如没有提升，能够还需要重新优化品牌的SOP。在品牌快速成长之前，建立合适的标准是第一要务。

一切的SOP一定要在现实场景中去理论一遍，不能仅仅是在办公室想出来的。就算是一个新品研发出来后，不管门店能否需要建造，都需要先到门店停止试卖，看看在现实销售场景中会出现哪些情况，针对这些情况的发生需要有相关的SOP给到门店做应对。这样，尽能够保证新品的上市在大大都门店能快速落地履行。

品牌有了自己的SOP后，需要对一切门店停止深度练习与考核。在这里要先说起一下，针对一线的职员的实在是练习，不是培训。练习和培训是有区此外，练习的目标就是让员工把握既定的各项技术，越熟练越好，没有对错，就是依照标准履行完即可。而培训更多的是教授常识、纪律、方式，让人从常识中去收获干事的方式。

针对连锁门店的一线职员，更多的是练习，是为了让其快速把握根本技术，更早可以自力上手。而针对品牌总部员工及加盟商，需要供给更多的培训，让其不竭提升自我、促进其更强的长大愿望。所以针对一线履行员工的是练习，对店长也是先练习，前面再增加更多常识层面的培训。

经过各类分歧范例的练习，我们让一线伙伴起头了解各项标准的现实内容而且可以按标准履行操纵，以到达后续到店就能快速上手的目标。

在练习中，分歧的事项，需要采纳分歧的方式来停止，在保证整体练习结果的同时，也可以减低品牌整体的练习本钱。比如经过考核，检验列位把握的水平若何？一样时候内把握水平太低的伙伴，便可以斟酌更换了。

只要将练习与考核有机连系，增强对一线员工根基功的进程性考核，建立与完善员工的练习与考核记录；而且将考核成果作为员工年度考核重要内容，记入员工年度绩效，作为各类评优、评先、升级的重要根据，才能不竭强化练习的目标。

前面我会再和大师聊一聊关于运营治理前面的两个环节。