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2022-8-6 04:58 84165 15

从产品角度看麻六记的运作模式


编辑导语:一个成功的品牌背后的运作形式非常重要,对于产物的宣传和营销也很关键。本文作者以麻六记为案例,用产物角度分析了其运作形式,报告了行业运作链路、行业痛点以及盈利形式等内容,一路来进修一下吧。

从产物角度看麻六记的运作形式


比来在各个APP疯狂刷到麻六记酸辣粉的短视频,在每个看着视频流口水的深夜,我不由猎奇,麻六记是什么形式运转的呢,下面我按照产物角度,停止一下分享~

一、麻六记是一家做什么的公司


说起麻六记,能够你不晓得他是做什么的,但我相信假如提到汪小菲和大S,那你一定不会陌生。麻六记建立于2020年8月,是汪小菲2020年继经手俏江南、兰会所以后,所经营的重要餐饮项目。麻六记今朝首要发力于川菜,经过“线下餐厅+线上预制菜“这两种形式停止运营。今朝线下餐厅已经开店至北京、上海、成都三个城市。

二、行业现状

1. 行业运作链路


餐饮门店由采购、预加工、运输、再加工后供给给消耗者。

从产物角度看麻六记的运作形式

  • 上游:上游可以简述为供给侧,包括质料供给和装备供给。质料供给的供给商如正大、中粮等,渠道商如美菜、线下批发市场等;装备供给的供给商包括美厨等硬件供给商和美团等软件供给商;渠道商如淘宝、京东、线下批发市场等。
  • 中游:中游可以简述为加工运输侧,包括加工建造、仓储物流、仓储保管和再加工。加工建造分为经过中心厨房加工半制品、预制菜以及第三方代加工的菜品;仓储物流望文生义就是经过度歧快递公司运输如京东、顺丰等。经过对质料、预制品落后行再加工,终极的建造可以托付给用户
  • 下流:下流可以简述为需求侧,包括B真个商家以及C端消耗者


2. 行业痛点


从产物角度看麻六记的运作形式


三、盈利形式

1. 支出

  1. 固有本钱 包括房租、野生;
  2. 非牢固本钱:水电气、食材原材料。

麻六记在北京有9家店,触及国贸、王府井、朝阳大悦城、清河万象汇人流密度大的贸易区,优越的地理位置就意味着高额的租金。

依照商铺的租金价格在15/平方米/天,偏中等商区的租金依照200平米的占地,一年大要房租110万。

大略预算一下麻六记在北京地域的租金已到达了万万级别,更别说算上成都、上海几家店。但是自2020年起头,大豆、玉米这类餐饮调味品的重要元原材料上涨,也进一步加大了餐饮行业在本钱真个压力。

餐饮行业员工离职率普遍高,优异的员工更是如此,为了留住人材,据统计海底捞人均年人为涨到了约10万元,假定员工有十名,那末北京的伙计工野生本钱每年的开销在900万左右。

2. 支出


麻六记线下餐厅上海地域人均139元左右、北京地域人均120元左右、成都地域人均100元左右。

麻六记经过“张兰·俏生活”、“汪小菲”、“麻六记”等账号在抖音平台直播卖自家的货,粉丝总计456.1万。

选品以酸辣粉、小鱼干等爆品为主,以抖音平台数据显现,酸辣粉和小鱼干别离已卖出79.0万、52.8万件。

四、小我思考

1. 麻六记后续延续增加的偏向在那里


今朝麻六记在市场上较受接待,一方面是由于线下餐厅有明星的品牌效应,菜品口胃公共化,所处地段优良,价格公共也相对能接管;第二方面是线上预制品经过直播带货的形式,挖掘用户需求促进买卖。

那末除了品牌效应的加持、直播的带货的盈利之外,若何做才能延续增加呢,我以为是给消耗者所托付的商品好的品格才是品牌范围化的焦点。直播带货倾覆了传统电商需求明白化买卖的形式,经过直播挖掘用户需求,但一切的条件是有一个消耗者认可的品格。任何行业终极也一定会优越劣汰,得品格者得全国。

2. 假如你要开餐饮店,你需要的产物才能是什么


2020-2022是被疫情影响的三年,这三年间,餐饮行业遭到了重创,客观上的地区性封控和主观上出于防疫的心理,让人们不能不【非需要不堂食】,当有了一个【我想开个餐饮店】的想法,首先要明白你开的这个店的种别,是自己干开夫妻小店,还是干加盟店。

加盟店名望高,自带流量,更轻易获客,可是高贵的加盟费和同一的装修、原材料用度,各类总公司限制的制度,随意网上一搜,都是加盟的套路,让人望而生畏。

夫妻小店相比之下前期投入的用度相对少,且自在度高,但题目是没有品牌背书,没法快速吸引消耗者,再试营业时代能够都撑不下去。

这里假定你开的是一个夫妻小店,我感觉有以下几个很重要的身分需要斟酌进去。

从产物角度看麻六记的运作形式


当你一旦租下了这个店,房租这个牢固本钱就是天天必不成少的开支,等后续开业后,还要再额外加下水电气、人力本钱,天天默许醒来收益是负数,加上疫情无常的影响,压力相对要更大一些,可以在做传统餐饮的同时,同步售卖一些预制品,减缓压力。大概间接摆摊,下降牢固开支,也是一种不错的试水计划。

参考文章:

艾瑞征询《2022年餐饮企业商用厨电白皮书》

36kr《直播、网红店,汪小菲搭台演救赎》

#专栏作家#


闫秀儿,微信公众号:闫秀儿,大家都是产物司理专栏作家。延续沉淀、延续长大的买卖产物。

本文原创公布于大家都是产物司理,未经答应,制止转载

题图来自 Unsplash,基于 CC0 协议

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最新评论(15)

引用 toadlau 2022-8-6 05:18
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引用 deng789123 2022-8-6 05:05
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引用 韩迷社区 2022-8-6 05:03
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引用 sysmu 2022-8-6 05:02
预计撑不过2年又关门大吉
引用 香客斯 2022-8-6 05:01
看了一半就不再看了,三年内麻六记能挺过去就算成功,餐饮界已经没他一席之地了,还非得往里挤。
引用 233062306 2022-8-6 05:00
很棒,继续支持麻六记,汪小菲加油!祝生意越来越好![给力][给力][给力]

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