现在的下酒席,简直太丰厚了,有鸡有鱼有大虾,凉拌爆炒和油炸,荤素搭配,酸甜咸辣,样样都有,按照分歧的挑选,还可点分歧的菜系,鲁菜、川菜、粤菜和湘菜,假如说要宴客,不点几个硬菜,都欠美意义叫宴客,再看看老一辈人的下酒席,简直是天地之别,30年前的农村,生活条件并欠好,想喝点小酒,下酒席都是期望,一向到后来生活好点了,才渐渐改良了生活。 在我的印象中,爷爷和爸爸饮酒的时辰,偶然抓一把花生,带壳带土的那种,也没什么讲求,喝一口就剥几个花生粒,偶然抓一些小虾小鱼,煎酥了吃,偶然凉拌个白菜心,放点油盐酱醋,平淡的很,偶然有肉菜,也是让小孩先吃,几近没有好下酒席。 从2000年起头,生死水平都逐步进步了,饮酒搭配肉菜,也属于一般了,虽然日子紧巴点,但好歹不饿肚子了,这几十年过的很有感慨,在农村火了30年的下酒席,我以为有这6道菜,即使到明天,也有很多人在吃。 1、花生米花生米是最早的一种下酒席,我们都叫它“陪到底”,什么意义呢?饮酒必须有它,只要它才能陪到最初,大部分菜肴凉了都欠好吃,特别是肉菜,凉了完全没味,而花生米则不痛,提早炸好以后,只要密封保存,就能贮存好酒,进口嚼嘎嘣脆,上面沾着一层盐粒,很有滋味,太合适下酒了。 2、辣椒炒鸡蛋那时辰虽然生活欠好,可是家中都养着鸡,吃鸡蛋不用犯愁,地里的辣椒成熟了,采摘几个返来,与辣椒炒在一路,香辣过瘾,想吃又不敢吃的感受,大人们用这个下酒,小孩子夹馒头吃,这道菜也火了几十年,从旧社会吃到新社会,香味从未改变。 3、油炸小鲫鱼家门口的小河流,一年中总有一两次断流,大人会带着孩子去抓鱼,孩子在岸边等着,大人用网捞鱼,鱼个头不大,满是一些二三两的小鲫鱼,偶然还能捞一些河虾,回抵家冲洗清洁,掏空内脏,间接挂个面粉糊,下油锅炸一炸,出锅要趁热吃,外酥里嫩,唇齿留香,不外由于油不廉价,所以一年也吃不了几次,小时辰总盼着抓鱼。 4、五香豆腐丝在离家不远的地方,有一间豆腐坊,在阿谁年月,几近村村都有卖豆腐的,不算希奇,除了磨豆腐之外,他们也卖豆腐丝,就是那种带咸味的,已经熏过的,间接吃就行,进口五香味,而且越嚼越香,回抵家也可以切葱丝、香菜,放调味品拌一拌,下酒最合适不外了,我记得一块钱就能买很多。 5、凉拌黄瓜没条件的吃凉拌黄瓜,有条件的家庭,在家庭里面加些猪头肉,那时辰支出靠种地,还不怎样风行打工,稍微会点技术工种得很吃香,木匠、厨师、瓦工,条件生活的都不错,隔一段时候发人为,能买一顿肉吃。 小时辰最馋的就是猪头肉,那味道实在太香了,肥而不腻,瘦而不柴,虽然说现在的猪头肉,是屡见不鲜,但如果在几十年前,是想也不敢想的,只能在过年的时辰,买上一小块,大师就当开开荤,招待一下亲友爱友,平常一家人的时辰,根基舍不得吃,那时辰的猪头肉,算是硬菜级别。 6、咸鸡蛋用咸鸡蛋下酒,真的是老一辈的服法,在爷爷奶奶阿谁年月,年年都要腌鸡蛋,而且腌得出格咸,留在冬季当咸菜吃,冬季蔬菜少,生齿多,大师都需要吃饭,没法子的情况下,就把咸鸡蛋切成4份,大师都拿着当菜,爷爷那时辰喜好饮酒,就用咸鸡蛋当下酒席,也喝的津津有味,一小块能喝二两,后来我也试过,感受还不错。 小时辰去代销点打酒,那时辰还没有超市,一斤酒才几毛钱,而且名副其实,物价真廉价,但老百姓支出也少,都是面朝黄土背朝天,经济来历很少,能熬过那段苦日子,也是真不轻易,大部分人都很瘦,平常喝点小酒,也是简单整点下酒席,拼集就曩昔了。 以上这6种下酒席,真是火了几十年,现在饮酒的时辰,仍然有很多人,还在延续这个习惯,经济实惠,越嚼越香,再看现在的下酒席,那真叫一个丰厚的,条件虽然进步了,但无形当中,又似乎缺少了什么。 未经授权,制止剽窃,发现必究,我是食味菜谱,酷爱美食,逐日更新家常菜和面食的做法,关注我天天进修做菜,总会给你欣喜。 |