从流量为王，到“留”量为王，海底捞、太二、奈雪为何能稳住 ...

总有餐饮老板埋怨：当下，经营餐厅的各项本钱越来越高。传统经营形式的“一日两饭市”，早已没法平衡各项悄悄上涨的本钱了。
同时，靠着营销和炒作等衬托出来的品牌效应，不但“烧钱”，而且持久力度低。虽然能带来一时的流量，但不能真正留住客户。
“我想把客人留住，还有此外法子吗？”

总第 2779 期

餐企老板内参 月半 | 文



真正持久盈利的品牌
都在发力“私域流量”

7月20日，在“数字餐饮 私域增加”微盟聪明餐饮三店一体高峰论坛·成都站上，微盟聪明餐饮重磅公布《2021聪明餐饮数字化指数报告》，其中提到“三店一体”的创新型私域流量运营方式，为参加的300+餐饮人带来了诸多启发。


很多业内助士婉言，2021年将成为餐饮私域流量醒觉的元年。特别是疫情当前，很多餐厅的经营遭到了严重的“冲击”。仅靠门店有限的经营时候和空间，只会让大大都餐厅行动维艰。
而那些擅于操纵私域流量的品牌，则活出了另一番“滋润”的风景。
太二酸菜鱼，疫情后才涉足外卖营业，上线第三天，没做任何营销满减的情况下，单日营业额冲破100万，店均营业额达4万，位居点评热搜榜第一。
海底捞的私域运营也一向是业内标杆：会员人数超3000万，外卖营收近3亿，凭仗浅笑办事，它用肯德基不到3%的门店数缔造了肯德基25%的营收。虽然它也有积分制度、优惠计划，但用户大多不是奔着优惠去的。
股票市值跨越300亿的奈雪的茶，有3500万会员。为了实现流量的杰出运作，奈雪的茶组建了一个200多人的运营团队“深耕”会员，每年投入接近1亿。众所周知，当下一切的营销用度都很高，但奈雪有很好的会员根本，是以可以用快速、本钱低的方式，来做好品宣和会员营销。
此外，星巴克、宜家等，都很是重视私域流量的打造。
究竟上，餐饮行业早已从“流量为王”的时代，进入到了“留量为王”时代。有人婉言，五年内，私域流量一定会成为连锁门店的标配。


从售卖商品，到经营客户关系
别拘泥于传统的开店思绪里！

在消耗升级的大趋向下，一切面临消耗者的行业都面临升级换代。微盟团体高级副总裁兼微盟聪明餐饮总裁白昱以为，对于餐厅而言，之前是以“售卖商品”为焦点，而现在已悄悄酿成了以“经营客户关系”为焦点。越是新兴消耗企业，越是在“经营关系”。
他举了瑞幸咖啡的例子：线下会员接近4000万，一到下午时候（方针客群的闲时）就发券，小法式线上一点，就送到办公室，用这类便利的方式，建立起和消耗者之间的联系。从某个意义上来说，瑞幸没有把自己定位成餐饮企业，而是“新消耗”品牌。
“统计发现，以经营关系为焦点的品牌，长大的速度远远跨越那些传统的、以售卖商品为主营形式的品牌。当下，经营餐厅，实在经营的就是三样工具——产物、品牌、关系。”白昱说。


餐饮老板内参开创人秦代以为，很多做强做大的老板，实在是传统意义上的“外行”：不懂厨、不是美食家，并不会只沉溺于产物的打造，而是真正能跳出圈子谈经营的人。这里的经营，也包括经营客户关系。


从偶然消耗，到复购70％
一个小改变让餐厅月纯利增加8万

你晓得“二八定律”吗？就是20%的客户决议了80%的支出。这个定律常用于营销经济，是很多品牌城市采用的会员机制经营思维。放在餐厅运营中也是一样的事理：耗时耗力拓展新客，不如深耕老客户，满足老客户的多种场景消耗需求，甚至让老客户自动发生裂变。
上海许爷剁椒鱼头，是一家具有约20家线下门店的中餐连锁品牌，为了活跃会员，老板的“打法”是给顾客赠予“闲时”的福利，比如重新菜里挑选前菜、辅菜、甜品等。让顾客对品牌有所念想，并拉动餐厅经营“闲时”的上座率。后来，依托活跃会员，品牌升级了收银系统，并开通会员小法式和第三方外卖，将餐厅原本牢固的经营时候和空间做了很大的“拓展”。


具有200多万会员的左庭右院，经过上线会员商城，售卖与门店不异的爆款产物——牛肉丸、底料等，单月销售额跨越60万元。“相当因而间接在线上开了个经营优异的分店。这就是长于操纵私域流量的益处，大猛进步了会员的粘性，且锁定了未来的消耗。”白昱评价说。究竟证实，会员的复购消耗要远远高于新客户。


杭州一家著名的网红连锁烘焙品牌，其首要客群为门生、白领等女性群体。一路头，依托平台外卖，每月4000-5000单，但苦于各类佣金等支出。后来，经过打造小法式会员外卖系统，2个月时候，单量已经占据国内两大外卖平台之和的60%以上，月收益节省的用度接近8万左右。白昱告诉内参君，这8万相当因而餐厅省出来的纯利，且不但如此，还可以真正沉淀下自有粉丝。




从单店微利，到三倍加速盈利
“三店一体”为何让老板“躺赢”？

上述提到的案例，不谋而合都在原有经营上，做了“三店一体”的升级。即堂食、外卖、商城一体化的私域流量系统，三管齐下，重点在于对堂食会员、会员外卖、会员商城营业的邃密化运营和治理，助力餐企有用提升销量，增加利润。
这是微盟聪明餐饮的创新型私域流量运营形式，同时帮助餐饮企业更好地实现“开源”和“节省”。其中，微盟聪明餐饮首要在做这三个方面的事——流量归集、运营治理、增值变现。换句话说，私域可以帮助品牌做数字化的用户资产，且这类资产是可以频频触达的。
“微盟聪明餐饮的定位是运营公司。也就是说，工具是一方面，长于操纵工具实现目标是另一个维度。微盟聪明餐饮建立至今，我们堆集了各个品类赛道大量的成功案例，真正帮助餐厅进步盈利。”白昱说。



7月20日，在微盟聪明餐饮三店一体高峰论坛的大会上，微盟聪明餐饮重磅公布《2021聪明餐饮数字化指数报告》。报告中暗示，三店一体是根基，增值变现才是私域运营的底子方针。而一体化扶植，可以帮助连锁企业建立强大的运营才能。
作为数字化处理计划供给商，微盟聪明餐饮始终以“结果导向”为焦点运营理念，一切以办事企业的增量效益为方针。“三店一体，私域运营”的初衷是基于这个时代研讨消耗者、治理消耗者，以实现计谋升级。



今年，微盟聪明餐饮将延续经过“以三店一体为焦点，以企业微信为载体”的线上线下全渠道会员一体化运营形式，助力广大餐饮企业实现会员高效治理、邃密化运营，激活存量、撬动增量，实现业绩增加。