微盟智慧餐饮精选案例-网红烘焙品牌「奶蜜迦南」

据《中国餐饮报告2019》数据显现，2019年中国烘焙食品市场范围已近5000亿，实现了150%的增加，烘焙市场履历了30年的缓慢演进，终究迎来了爆发期。
在烘焙行业市场范围延续走高的同时，报告中的另一组数据显现：2018年，近10万家小范围烘焙企业惨遭市场淘汰，但烘焙市场整体定单金额同比上涨161%，客单价环比增加近12%!
当大潮退去，才晓得谁在“裸泳”，市场挑选淘汰一批稳定性不敷且没法顺应合作情况的品牌。而当下，烘焙行业正在慢慢向邃密化、数字化、全渠道、全场景成长。
盘活10万+私域流量，单月线上销售额破百万，网红烘焙品牌「奶蜜迦南」若何借力“堂食会员+会员外卖+会员商城”三店一体新形式，突围千亿烘焙市场?
复合式经营，扩大消耗场景
小法式外卖，挖掘营业增量
2014年今后，陪伴双创经济囊括全国，新中产阶级突起，催生了新消耗升级高潮，以本性定制、食材优良、健康低卡为卖点的私房烘焙市场起头出现需求上的井喷。
创建于2015年3月的「奶蜜迦南」瞄准烘焙市场蓝海，迎风入局，主打“手工甜品+定制蛋糕+创意茶饮”多产物复合经营形式，凭仗灵敏的消耗者洞察，自研网红爆款产物“可以吸的仙人团子”  ，强势吸粉，成功打响品牌著名度，在短期内实现了从1家门店到杭州焦点商圈7家店的扩大。


随着人们生活节奏加速，西式饮食习惯渗透，烘焙产物慢慢在早饭市场中崭露头角。据NCBD相关观察显现，面包已经成为中国消耗者早饭的第二挑选，包括三明治在内的其他烘焙产物，在消耗者正餐中的占比也显现出明显增加，烘焙产物的正餐化趋向可见一斑。「奶蜜迦南」推出“全麦鸡肉三明治”、“全麦芋泥三明治”等餐品，并搭配店内特点饮品推出“低卡套餐”，率先打入烘焙轻餐饮市场，成功冲破甜品店消耗场景范围，满足消耗者一站式用餐需求。
2018年4月，「奶蜜迦南」与微盟告竣合作，正式踏上了餐饮数字化的理论之路，依托会员大数据分析和线上线下全渠道引流，精准挑选消耗群体。同年6月，「奶蜜迦南」上线小法式外卖，经过“注册会员即送优惠券、累计消耗满百元即享折扣”等活动，挖掘营业增量，单月外卖销售额达500,000+。
社群运营，延续盘活私域流量
社区团购，疫情时代稳定获客
在线上线下全渠道的运营上，「奶蜜迦南」也试探出了一套行之有用的营销方式。早在2015年开业之初，「奶蜜迦南」便为每个线下门店都建立了专属客服微信号，经过伙计指导到店顾客增加客服微信，实现自然到店客流沉淀至线上私域流量池。随着「奶蜜迦南」起头结构线上营业，品牌便在官方微博、官方微信公众号、微信小法式等渠道增加了微信客服二维码，并设置了响应的指导话术。停止今朝，「奶蜜迦南」已经堆集了21个微信客服号，覆盖10W+精准用户。
「奶蜜迦南」开创人莫总暗示，“微信相比于其他线上渠道，具有浑然天成的交际属性，朋友圈的延续运营拉近了品牌与顾客的关系，点对点的相同更能增强用户黏性，而对用户来说，在微信小法式里下单，流程简短、操纵便利;对商户来说，采办门坎下降了，转化率自然获得了提升。”
基于持久稳定堆集的私域流量，疫情时代「奶蜜迦南」经过与老顾客联动，建立以小区为单元的“团购”社群，商家在社群内公布团购信息并设备接单时候，顾客间接在小法式外卖下单，商家接单后分时段同一无打仗配送至团购小区。经过用户自觉拉新，社区团购群实现第一波获客，再经过已下单用户在社群内的正向反应吸引更多潜伏用户的关注。最初，经过定期推出的秒杀、福袋、抽奖等福利活动，低本钱锁定方针用户，实现40%以上的会员转化及55%以上的复购转化。
能否让消耗者成为品牌传布者，是检验产物黑白的重要标准，而好的产物始终会带来料想之内的复购。「奶蜜迦南」凭仗高颜值网红产物的研发才能，及用户在朋友圈、小红书、抖音等渠道自觉性的传布，实现了新一轮的粉丝/会员增加与业绩提升，也使其暖心的品牌形象加倍不得民气。


前店后厂，专注研发生产
会员商城，冲破地域范围
短期内开出7家门店，「奶蜜迦南」之所以可以成长得又快又稳，得益于TA“前店后厂”经营形式，“前店”望文生义指“线上线下门店”，而“后厂”则指门店背靠的“中心工场”。早在开创之初，「奶蜜迦南」就起头建立中心工场和专业的标品生产线，从产物的研发、生产到出品、配送，都有资深的烘培师和西点师实时监视，把控产物资量，直供门店。
同时，「奶蜜迦南」对新品研发和门店培训都连结着高度松散，对标准化的SOP操纵流程及质料的利用把关也很是严酷(严选来自西班牙加利西亚，乳脂含量高达38%的爱真动物奶油);对新员工岗进步行系统的理论培训和实练习习，为每个门店的生产质量供给有用保障。
“产物资量既是品牌的根本，也是品牌的灵魂，保证好食材、好工艺、好产物，我们才能成长到现在的范围。”「奶蜜迦南」开创人莫总说。


「奶蜜迦南」的第一家门店邻接大学城，在初始用户中有近70%左右的大门生群体，TA们结业后仍有源源不竭的消耗需求。除此之外，「奶蜜迦南」在全渠道交际收集上的火爆，也吸引到了全国各地粉丝的关注。
「奶蜜迦南」凭仗灵敏的贸易嗅觉，洞悉到了其中的商机，借力微盟聪明餐饮“三店一体”处理计划，搭建小法式会员商城，基于专业生产线、研发网红爆款、专业冷链配送、社群私域流量的加持，冲破地域实时候的范围，2020年小法式商城单月定单量超2000单，销售额210,000+，成功拓展“新”市场。


结语
摆脱中心化流量“高压”，拥抱三店一体新增量
一边“高歌猛进”，一边“批量关店”，在日益剧烈的市场合作中、在中心化平台流量本钱“高压”情况下，烘焙商家甚至全行业的餐饮人，都需要深入思考：企业未来的运营形式和成长计谋。
“三店一体”新形式，将成为行业支流
“后疫”时代，餐企应加大线上渠道扶植力度，并推动多元经营形式：线下实体店+线上会员外卖+线上会员商城，三者缺一不成。
1、邃密化社群运营，助力私域流量沉淀
专注私域流量扶植，经过邃密化的社群运营等方式，在私域中将产物与办事做到极致，牢牢“锁定”焦点用户。
2、增强供给链治理，开辟半制品市场
具有大型智能化自动化“中心工场”的烘焙品牌，可以拓展供给链办事，开辟半制品市场，挖掘营业增量实现业绩增加，同时为小微烘焙门店处理人力、物力、本钱痛点。
3、餐饮直播风口来袭，斥地增量新阵线
美食类直播一向是直播行业的重点类目，以其激烈的视觉冲击力、实在可感的内容，赢得了广大食客的关注。餐企可经过大胃王吃播、美食建造、烹饪讲授等形式，在直播间售卖代金券、半制品、衍生品等相关产物，拓展线上销售渠道的同时进步品牌著名度。