流量·趋势：2022第二届中华饮品创新大会圆满落幕

2021年，中式烘焙冲上风口，饮品行业再现现象级爆品……饮品、烘焙，饮品+烘焙，变化之下，饮品、烘焙、饮品+烘焙行业显现出新的趋向、新的特征。

面临“常新”的品类、频频无常的疫情、一成不变的市场情况，越来越多的成功品牌告诉我们，谁手握流量，谁即是市场的胜者！

那末，关于变化，关于趋向，关于流量，2022年，饮品+烘焙行业将走向何方？

存量市场下，该若何停止私域流量的运营？

若何连系当下消耗情况停止产物创新？

若何玩转饮品与烘焙新流量？

餐企若何借力本钱停止快速健康成长？

带着对行业趋向的洞察，对行业风向的把握，对成功模子的摸索，2022年7月1日，由《餐饮界》新媒体携手广州博泓展览、上海博华展览、《饮品报》新媒体配合打造的“饮品+烘焙新势力：2022第二届中华饮品创新大会”成功举行。大会约请了100+品牌，15+重磅嘉宾，超300+行业人士会聚一堂，共启“流量·趋向”新密码，配合探讨后疫情时代“饮品+烘焙”的连锁增加之道。

会上，《餐饮界》新媒体开创人鹤九师长做了收场致辞，以后，8位重磅嘉宾别离从行业成长趋向、行业机遇与应战、品牌的私域经营、连锁化等多个维度停止了主题分享，带来了满满的干货。

《餐饮界》对嘉宾的出色讲话停止了梳理，下面将其焦点精华概念分享给大师（内容有删减），希望可以为未参加的餐饮人带来帮助。

饮品报新媒体结合开创人 吴憨子

分享《2022新茶饮成长趋向的12个研判》

《饮品报》新媒体结合开创人吴憨子，有着丰富的餐饮与饮品创业经历。基于数据与本身的经历，吴憨子对2022年新茶饮的成长趋向，重新茶饮趋向、新茶饮议题、饮品店创业三大维度做出了研判。

1、新茶饮趋向

·新茶饮大盘趋向，不是非黑即白，而是不黑不白。

·新茶饮产物新趋向，20%大牌，怼计谋——创新；80%中尾部品牌，怂计谋——同款。

·新茶饮面临增速阶段性放缓，聪明新茶饮扶植速度加速，连锁地区成长有壁垒等机遇和应战。

2、新茶饮议题

在新茶饮议题中，吴憨子针对茶饮的变与稳定；奈雪的茶第1风险与喜茶第1恐惧；茶饮忽悠加盟与茶饮忽悠融资；本钱追捧茶饮与唱衰茶饮四大维度展开分享。

3、饮品店创业

针对饮品店创业，吴憨子给出了5点研判：

·饮品店创业第1信仰：三五年，一风口；

·饮品店研发第1逻辑：质料新颖+手工现做；

·饮品起盘第1形式：先实现地区品牌；

·饮品店进步代价第1定律：单店盈利；

·饮品店下降本钱第1条路：自动化奶茶机。

中华烘焙导师团导师 郭送斌

分享《烘焙业+茶饮若何才能做好》

作为中华烘焙导师团导师，郭送斌对烘焙业有着独到的看法，在他看来，2022年烘焙食品市场增加正劲，其中，中式糕点需求很是微弱，部分品类仍有价增空间。但同时，行业合作很是剧烈，稳定市场格式尚未构成。

郭送斌夸大，烘焙与茶饮，“吃喝搭配”，具有自然的品类符合性。郭送斌以为，“烘焙+茶饮”，需要从产物差别化、营销差别化、办事差别化三大维度打造合作壁垒。

其中，需要留意以下几点：

·计谋定位要清楚，品牌定位很重要；

·方针消耗者要明白；

· 定价定全国，定价即经营；

·促销活动增加黏性进步单价；

·渠道密度进步覆盖率，渠道深度进步占有率；

·重视整合营销传布，顾客体验很是重要。

天猫-食品产业成长与运营中心烘焙行业运营负责人 庄惠婷

分享《天猫烘焙行业趋向分享》

庄惠婷称，预制烘焙，是一个风趣的赛道。近三年，预制烘焙增速是烘焙原辅料的3.6倍，是烘焙制品的6.8倍。

“新人群+新场景”，驱动预制烘焙的新变化，人们从追求美味和享遭到兼顾品格与健康。针对预制烘焙市场，庄惠婷基于天猫数据给出以下几点总结与预判：

·连系消耗者的首要需求，预制烘焙商家可重点出力于口胃升级、烹饪便利、健康自然三风雅向趋向打造产物

·预制糕点/饼干是行将爆发的蓝海市场。

·小家电加倍提高，轻烹饪半制品将引领消耗新风潮。

·货单价大幅驱动西式烘焙市场增加，高端化和轻烘焙是赛道关键趋向。

·高线城市高支出消耗者是主力客群，方针人群以精美妈妈、新锐白领为主。

·新锐品牌扶植，将实现从货物力到品牌力的全维升级。

36氪金融MinIPO CEO 袁俊

分享《新消耗的时代机遇与应战》

近两年，搭载新消耗标签的各个贸易品类被推向了风口。当下，新消耗面临着哪些时代机遇与应战，36氪金融MinIPO CEO袁俊带来了干货分享。

袁俊提到，新兴消耗的“夹新层”机遇不竭出现，新兴消耗正在沿着从“小众”到“夹新层”到“公共”的偏向递变。

在新消耗的产业机遇思考中，袁俊向大师重点分享了周期性计谋机遇，一级市场泡沫常态化，美圆基金入场带来的估值逻辑变化，双寡头定律，龙头企业代价评价等方面的思考。

最初，袁俊针对实体经济分享一些自己的判定：

·未来的实体经济合作会逐步“互联网化”，从惰性行业转为延续合作行业；

·消耗业态的鸿沟正在模糊，零售渠道化、渠道零售化的趋向日益增强；

·中国未来的全球性消耗品牌，将会在近20年多量量出现；

·NFT是品牌早期出海的焦点奥秘兵器。

咚咚来客开创人 黑墙

分享《茶饮、烘焙品牌的私域成长之道》

聚焦私域的成长之道，咚咚来客开创人黑墙带来了出色分享。

黑墙指出，以门店为线下阵地，用私域在线上逆袭，这是当下茶饮、烘焙品牌的私域经营之旅。

当门店面临疫情严重应战，经营形式需要尽快升级，在线上做经营，已是必选题。

员工治理、顾客经营、营业流程、商品销售等经营环节，都需要“线上化”。

履历疫情后，用私域流量低本钱快速实现线上化经营，用私域流量把买卖搬到线上，“既能扛风险，还能多赚一份钱”。同时，线上化经营已经从追逐流量到经营用户变化，久远来看，这是驱动品牌从网红到长红的有用手段。

黑墙在分享的最初夸大，私域流量不是流量盈利，而品牌的根本设备。

霸王茶姬结合开创人兼CTO 尚向民

分享《以东方茶会天下友，霸王茶姬从地区走向全国》

霸王茶姬是若何从地区走向全国？会上，霸王茶姬结合开创人兼CTO尚向民给出了答案。

今朝，霸王茶姬的全球门店冲破567家。从地区品牌到走向全国，尚向民用了三大阶段概括了霸王茶姬的范围化过程：第一阶段在昆明开天辟地，第二阶段到云南顶天登时，第三阶段全国遮天蔽日。

从地区到全国，需要有成熟的差别化系统。在这里，尚向民重点展现了霸王茶姬的“东方标记”，以及差别化产物系统。出格是产物方面，霸王茶姬一向走健康化茶饮线路，主打原叶茶新颖现制，做茶饮行业质料升级。同时霸王茶姬追求经过极致单品打造极致的供给链和品牌心智，停止2021年12月，霸王茶姬拳头产物的全国月均销售数到达了70万杯+。

针对霸王茶姬的成长偏向，尚向民提到，“练内功”，仍然是霸王茶姬的关键词。

臻值本钱开创人 何晓智

分享《饮品烘焙行业的投资逻辑和贸易形式创新》

饮品烘焙行业的投资逻辑是什么？贸易形式创新又有哪些偏向？臻值本钱开创人何晓智从本钱视角给出领会答。

关于本钱的投资逻辑，何晓智从趋向、需求、逻辑、团队四大维度停止了具体剖析。

1、趋向

本钱在考查项目，会从政策趋向、经济趋向、社会趋向、技术趋向等方面猜测项目标成长空间。

2、需求

在需求方面，从刚需VS弱需、高频VS低频、朝阳VS落日、崭新VS陈旧、显性VS隐性等多方面考查。

3、逻辑

底层逻辑、投资形式、贸易形式，均是本钱重视的贸易逻辑。

4、团队

针对品牌的创新设想，何晓智别离从创新设想工具、贸易模子等维度停止了重点分享。其中，在贸易形式的创新设想中，何晓智现场给出了“模子”，包括履行婚配、空间构建、途径挑选、机遇洞察、企业设想五大板块，配合修建商模业形式的创新设想。

惜食魔法袋结合开创人 孙百姓

分享《让面包不再抛弃——浅析烘焙惜食减损》

餐饮商家天天都有超量商品抛弃和浪费的情况，面临这类情况，何解？惜食魔法袋结合开创人孙百姓向大师分享了一个聪明化处理计划。

惜食魔法袋是一个帮助商家削减食品浪费的移动利用法式，也是中国首家社会义务型企业，中国首个反食粮浪费的移动利用法式。惜食魔法袋今朝已经买通了长沙、武汉、合肥等20多个城市，经过为商家节俭食粮、削减浪费等，到达与客户的双赢。

孙百姓暗示，惜食魔法袋今朝天天拯救2吨食粮，削减7.6吨碳排放。与商家一路努力于“让全国没有浪费的食粮”，是惜食魔法袋的美好愿景，也将为之继续尽力。

圆桌对话：

流量为王，饮品和烘焙若何玩转新流量？

圆桌对话特邀榴莲空间结合开创人凝宁、旦夫人糕点开创人招颖钊、天母蓝鸟研发部总司理涂昇锡、澜姨开创人李启艳、餐饮界新媒体开创人鹤九就“流量为王，饮品和烘焙若何玩转新流量”展开深度对话，嘉宾积极分享概念与看法，在思惟碰撞中输出大量干货。

第6届中华餐饮创新榜启动仪式

圆桌会议后，主办方约请深圳市烹饪协会青专委副秘书长陈凯生、深圳市烹饪协会秘书长侯丽捷、国际华联烘焙总会/全国工商联烘焙业公会秘书长康黎娜、上海博华国际展览有限公司-酒店及食品奇迹部总监朱美君，一路配合启动“第6届中华餐饮创新榜TOP100评选”活动。

未来几日，将以专题形式对圆桌对话，以及以上列位嘉宾的出色主题分享停止具系统列报道，敬请期待。