洞察丨万亿预制菜赛道再出圈，第二增长曲线藏在私域中

珍客说

科幻作家罗伯特·海因莱因曾提出一个理论：“懒人想寻觅更简单的方式处理题目，因而就有了进步。”

现现在，这句话的正确性已经随着“懒宅经济”的突起，不竭被证实。预制菜，作为“下一个万亿赛道”，正吸引着无数本钱入局。

后疫情时代，社区团购预制菜的高潮能否再现？仅仅依靠“快”和“省”的上风，能否持久占据年轻人的餐桌？预制菜面临的考验，才刚刚起头。

Part 01

风浪中

预制菜再度走上风口

谁也没法预感，预制菜再度走上风口，契机居然是一次”拉黑“事务。

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趣店罗敏已“下线”

在遭到董宇辉“拉黑”后未几，趣店罗敏被扒出已经的校园贷履历，堕入言论风浪。傅首尔和贾乃亮相继爆发声明，停止与趣店的合作。停止8月11日，“趣店罗老板”抖音账号已注销，微博账号也已清空，这场延续半个月的事务终究告一段落。

（东方甄选董宇辉在直播中诠释拉黑罗敏的缘由）

从最起头“罗敏被董宇辉拉黑”、“董宇辉回应拉黑”到“傅首尔、贾乃亮发文道歉”，一片会商声中，一向被公共轻忽的是：趣店本次归来计划中，最大的邦畿是预制菜。

趣店预制菜，到底卖的怎样样？

据官方数据，7月17日趣店罗老板共直播15小时，累计销量956万份，累计涨粉397万，累计旁观人次9587万。

这个数据能否让趣店继续走下去，还难以评价，但对于预制菜这个新品类，绝对是一场成功。

单日近万万份的销售数据，让公共再一次直观感遭到了预制菜庞大的潜伏市场。

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预制菜的宿世今生

比来在交际媒体上听到一种声音：五年后那种夫妻小饭馆和街边小炒将会渐渐消亡，吃到有锅气的食品将会越来越难。

（一条微博激发的会商）

为什么？由于料理包逐步占据了平价餐饮行业，而料理包正是预制菜的一种。

在支流消耗者起头接管预制菜之前，预制菜已经在餐饮业的迅猛成长中饰演了重要脚色。

据《2019中国餐饮业年度报告》显现，餐饮企业的质料进货本钱、房租及物业本钱、人力本钱、能源本钱合计共占营业额的78.52%. 为满足餐饮行业去厨师化、去厨房化、减缓本钱压力、提升效力的需求，预制菜成为“标准”答案。

预制菜企业经过标准化的菜品、延续稳定的味道、平安的产物，帮助餐饮企业削减厨房面积和野生本钱。越来越多的大范围连锁餐饮企业，起头利用预制菜来实现降本增效。

仅仅是为餐饮业供给产物（即To B），就让这条赛道连结着延续增加。

近年来，随着“年夜饭”、“小龙虾”等品类的爆发，预制菜在C端认知度和接管度延续提升，C真个市场也在延续增加中。比来趣店预制菜的销售数据，证实了C端市场将会是下一个增加曲线诞生之地。

Part 02

预制菜江湖

现在是怎样的格式？

由B端起头的预制菜产业，C端增加一向乏力，2020年疫情初发时，在”原地过年“的无法状态中，预制菜年夜饭获得了第一次关注。2022年，不竭被看好的预制菜赛道，真的迎来风口了？

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受疫情影响，预制菜在C端爆发

2022年频频的疫情和封控，让大量年轻人被动体验了“落空外卖的天下”。而在外卖缺席的时候内，预制菜悄悄出现在大师视野中。

吉祥馄饨，一家连锁餐饮品牌，平常主营堂食和外卖，但今年4月初上海封控后，吉祥馄饨立即展开了社群团购营业，向用户售卖冷冻馄饨、烧麦等预制菜商品。

在疫情买菜难的情况下，十万也经过拼团渠道买到了小龙虾预制菜，改良了生活质量。

（预制菜进入抗疫团购套餐 图源：上海市消保委公众号）

加工简单、便于贮存、味道有保证，预制菜在诸多方面都比采办生鲜自己做饭有着更多上风。

假如说预制菜C端市场一向不温不火，那末2022年的疫情则让预制菜在C端迎来了爆发。

不可是吉祥馄饨，海底捞、西贝、太二酸菜鱼等著名传统餐饮品牌都已入局预制菜赛道，推出了预制菜产物。

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下一个万亿赛道，巨头争相入局

今朝进军预制菜的企业，可以分为4类：

第一类是处于传统食品供给链上游的企业，例如国联水产、安井、圣龙；

第二类是大量餐饮品牌，例如海底捞、太二酸菜鱼、新雅、吉祥馄饨；

第三类是专注于预制菜的新品牌，例如趣店、信良记、味知香；

第四类，是借助渠道上风诞生的新零售品牌，例如盒马、美团、叮咚；

这个从2020年起头炽热的赛道，照旧有巨头入局，而且4类中都有新企业加入。

克日，海底捞公布了旗下第一个预制菜品牌“开饭了”，首款产物小龙虾开卖第一周，日均销量就到达1万盒。

（海底捞预制菜 图源：海底捞公众号）

西贝也推出了售卖“预制菜”的品牌“贾国龙功夫菜”，投资20亿建中心厨房。

眉州东坡旗下的王家渡食品，首要为餐企和家庭供给川味预制菜，已完成近亿元A轮融资。

据企查查数据，2011年，预制菜关联企业有1796家，到2021年，这个数据到达59400家，今朝，国内现存预制菜相关企业6.6万家。

据中国连锁经营协会最新公布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》，今朝我国预制菜行业市场范围约为2100亿元。艾媒征询数据则显现，未来6到7年间，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上范围，下一个“万亿餐饮市场”呼之欲出。

Part 03

预制菜的未来走向

和私域潜力

预制菜的C端市场正处于蓝海阶段，毫无疑问将是下一个增加冲破口，但作为新品类的预制菜，要若何捉住这一波机遇？

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To C预制菜，占据年轻人的餐桌

先看这样两组用户画像：

A：20+岁年轻人，不做饭，经过线上渠道高频点外卖；

B：40+岁中老年人，做饭，会去线下商超买菜或熟食；

明显，这两组用户都是预制菜的潜伏高频用户。为什么？

科幻作家罗伯特·海因莱因曾提出一条定理：“懒人想寻觅更简单的方式处理题目，因而就有了进步。”

对于都会白领，在工作之余，余暇时候显得特别贵重。从买菜、洗菜到出餐，做一顿饭均匀需要花费30分钟以上。而外卖和即食菜肴，可以在美团等渠道立即下单，只需要5分钟的预备时候便可食用，而这一样也是预制菜的上风。

对于有做饭习惯的中老年群体，在商超级渠道，也将越来越频仍地见到预制菜的身影。而随着预制菜品类的拓展，一些原本需要长时候预备和烹饪的菜肴，将会最早被预制菜取代。究竟，节俭时候和精神本钱，永久是用户的追求。

虽然今朝C端市场只占预制菜市场的20%左右，但慌忙的80后、90后甚至00后消耗者，势必是预制菜的广漠蓝海。

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未来的预制菜若何借助私域做销售？

当预制菜慢慢获得公共的认可，后续的成长形式，将会加倍多样。以私域为根本的营销战略，将会在为预制菜品牌建立自有销售渠道的同时，沉淀用户流量。

1.社区团购

疫情中，团长们站了出来，为用户们找到了预制菜供给商。疫情后，这些社群并未闭幕。十万地点的小区社群，至今仍有居民在拼多多社区群内买菜。

而在未来，预制菜品牌自动打造私域社群，将是通用处理计划。例如借助珍客SCRM企微版的”地区进群“功用，在产物包装上放置入群活码，当用户扫码后，可以按照用户地理位置，约请用户进入四周的门店群。

后续，用户可以绕过外卖和电商等公域平台，经过社群间接下单，由仓库同一配送。

（借助珍客SCRM企微版可以建立地区社群）

2.直播卖”菜“

随着“睡前经济”范围的延续增加，在看直播的同时顺便囤一箱常吃的预制菜，将会非常常见。

后续经过“社群运营+直播卖货”的组合，打造新品试吃俱乐部、KOC专属福利群等社群，在私域中不竭缔造生产物测评等内容，构成”种草“影响力。

3.小法式

越来越多的预制菜品牌将会搭建自己的小法式商城，不但仅作为一个取代外卖APP和淘宝京东的销售渠道，更重要的是推出会员系统，将私域用户沉淀下来。

经过会员日、会员专享价等方式，不竭增强私域代价，终极重新塑造用户习惯：在小法式上采办预制菜，成为忠适用户的第一挑选。

结语

预制菜兴起于餐饮行业，作为降本增效的标准解法，已经为餐饮行业实现了高速增加。2020年至今的疫情阴霾，慢慢完成了对C端用户的认知培育，预制菜这个新品类真正迎来了腾飞的条件。趣店和海底捞的预制菜销售数据表白，虽然今朝C端市场只占预制菜全部市场份额的20%，但可以预见预制菜赛道的第二增加曲线将会由C端市场孵化。而展开私域结构，建立身牌本身的流量池，将会为预制菜企业占得先机，自在应对行未到临的赛道压力。

作者 宋十万 责编 河图

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