本文分为三部分：
【总结】
实体店：
如果您在中国接受中国银联闪付支付，那么可能无需进行任何更改即可接受 Apple Pay。如果你想粘贴 Apple Pay的标志也是可以的。
iOS App：
申请的途径有两个，一个是直接向苹果申请，另外一个途径是向APPLE PAY现在拓展的收单机构（第三方支付公司）申请，目前知道的有银联的CP、易联、连连等都获得了apple pay的商户拓展资格。
【知乎回答】
实体店：
老小聂
Apple Pay是信用卡的电子化，收单系统是用银联的收单系统（不是特指银联商务，而是符合银联闪付系统的POS），对于商户来说，只要是可以支持闪付的POS就 可以支持Apple Pay，或者换句话说，只要是支持pay pass(Master)，paywave(VISA)，quickpass(银联)的机具都可以支持Apple Pay。
APP:
老妖兔，技术产品分析和管理
首先你的明确你的APP里面卖的是啥东西，如果是原先APP store明确的应用内虚拟商品，别想了，只能走APP STORE的支付，和APPLE PAY不会有任何关系，苹果也不可能给你开放APPLE pay的支付接口。
如果你的APP是类似美团这样的，可以申请用APPLE PAY支付，申请的途径有两个
一个是直接向苹果申请
另外一个途径是向APPLE PAY现在拓展的收单机构（第三方支付公司）申请，目前我知道的有银联的CP、易联、连连等都获得了apple pay的商户拓展资格，都开展这样的业务。后台审批需要通过收单机构、苹果、银联三级审核，任何一级审核通不过都没戏。
apple pay本质上和银行卡刷卡支付没有任何区别，原则上是针对实体商品购买才可以开通的，因此一般的IOS上的APP就别指望了。主要原因在于APPLE STORE的支付，苹果要分润30%，而APPLE PAY支付是按照7:2:1的银行卡收单模式分成的。前者的分润苹果获利是后者的几十倍，苹果吃饱了撑的才给你开放。
【苹果官方解答&中文文档】
线下商店：
节选自苹果官网《适用于中国商家的 Apple Pay 相关信息》
我该如何在我的商店中开始接受 Apple Pay？
Apple Pay 支持中国银联以及现有的支付提供商。
要在您的商店接受 Apple Pay，您需要一部支持免接触式支付功能的销售点终端。请联系您的支付提供商，让他们为您设置终端，并告诉他们您希望接受 Apple Pay。要了解更多信息，请联系商家支持团队。
我的销售点终端已具有 NFC/免接触式支付功能。我是否可以立即接受 Apple Pay？
如果您在中国接受中国银联闪付支付，那么可能无需进行任何更改即可接受 Apple Pay。如果您目前不接受免接触式支付，请联系您的支付提供商，以验证您的销售点设置能否接受 Apple Pay；如果能够接受，则请他们启用该功能。
接受 Apple Pay 是否会产生额外费用？
不会。Apple 不收取任何额外费用。
我该如何让客户知道他们可以使用 Apple Pay 进行支付？
在您的销售点终端上的显眼位置展示闪付标志和 Apple Pay 标志，让您的客户知道他们可以在您的商店中使用 Apple Pay。
下载 Apple Pay 标志，并将其放置在您的电子邮件、终端屏幕和网站上。
前往“Apple Pay 开发者信息页面”，了解如何让您的客户知道他们可以在您的应用中使用 Apple Pay。
全文链接（中文）： https://support.apple.com/zh-cn/HT205657
APP:
我该如何在我的应用中开始接受 Apple Pay？
节选自苹果官方《Apple Pay 入门》文档
Apple Pay 或 App 内购买项目
了 解 Apple Pay 和“App 内购买项目”之间的区别非常重要。使用 Apple Pay 可销售实物商品，如食品杂货、服装和电器。也可通过 Apple Pay 提供各种服务，如俱乐部会员、酒店预订和活动门票。而使用“App 内购买项目”则可销售虚拟商品，如适用于您的 App 的优质内容及订阅数字内容。
先决条件
除了使用 PassKit 框架实施 Apple Pay 之外，您还必须：
通过付款处理机构或网关设置一个帐户。
通过“证书、标识符和描述文件”（“Certificates, Identifiers & Profiles”）注册一个商家 ID。
生成一个 Apple Pay 证书，用于加密和解密付款令牌。
在您的 App 中包括一个 Apple Pay 授权。
遵循“应用审核准则”的第 29 节中列出的要求。
遵循《App 审核准则》(“App Review Guidelines”)第 29 节中列出的要求。
支付供应商
强 烈建议选择支持 Apple Pay 并提供 SDK 的支付供应商。您也可以提供自己的服务器端解决方案，以用于从您的 App 接收付款、解密付款令牌并与支付供应商进行互动。信用卡和借记卡付款的处理可能非常复杂。如果您不具备相应的专业知识和系统，又希望您的 App 支持 Apple Pay，使用支付供应商提供的 SDK 是最为便捷可靠的一种方式。
支持哪些支付网络？
支持参加计划的银行所发行的 Visa、MasterCard、American Express、Discover 和中国银联信用卡和借记卡。
支持哪些卡片类型？
支持主要发卡行所发行的信用卡和借记卡。
接受 Apple Pay 需要支付其他费用吗？
对于使用 Apple Pay 付款的用户、商家或开发者，Apple 不会收取任何费用。
我能否将 Apple Pay 整合到采用 Web 结账方式的 App 中？
Apple Pay 支持原生和混合 App。对于那些采用 Web 结账方式的商家，请使用 WebKit 桥接允许数据从 Web 内容传送至原生 API（反之亦然）。
全文链接（中文）：
https://developer.apple.com/apple-pay/get-started/cn/
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